Сыры в ссср
После Великой Отечественной к его производству вернулись лишь в е годы. Но из сыра или с сыром можно приготовить массу всего вкусного. За кажущейся простотой сырно-чесночного салата скрываются большие возможности.
В отличие от нынешних, способных храниться неделями в любом виде. Знаете ли вы, что сортов сыра в СССР было под сотню? И на большинство из них существовал свой ГОСТ. Вспомним самых ярких представителей. Не только по названию, но и по сути этот сорт стал флагманом отечественного сыроделия.
Есть легенда о том, что расцвет Советского сыра был связан с гастрономической неграмотностью Сталина. Как-то ему подали на завтрак новый сыр. Обязательно возить из Швейцарии? Лучший друг советских сыроделов, конечно, не догадывался, что «швейцарский» сыр производился у нас на Алтае. Однако тема «нашего» сыра стала вдруг актуальной. Вот почему именно «советским» назвал новый сорт сыра его изобретатель Дмитрий Граников, работавший над ним на алтайском Куяганском сырзаводе еще с конца х.
Новый сыр входил в группу твердых «по типу швейцарского». Там же были похожие на него Алтайский и Московский сыры. Их производили и из сырого, и из пастеризованного молока. Близость к Алтайскому и Швейцарскому сырам была не случайна. Технология Советского сыра являлась упрощенным вариантом производства этих сортов.
Именно эта простота и дешевизна и сделали его продуктом массового потребления. А хороший вкус явился приятным дополнением. В конце года Всесоюзный съезд сыроделов в Москве заслушал Граникова и официально утвердил новое наименование сыра — Советский. А в е годы настоящий его расцвет, потому что технология производства была не очень чувствительна к качеству молока. Следовательно, сыр можно было производить по всему Советскому Союзу, в любых природно-климатических условиях.
Для неизбалованных жителей глубинки вкус Советского сыра оказался очень востребованным и любимым. А долгий срок хранения делал его привлекательным для отечественной торговли.
В отличие от самого Пошехонья, воспетого Салтыковым-Щедриным символа исконно русской провинции, одноименный сыр совсем не старинный.
Сам этот район в Ярославской области стал заметным центром сыроделия лишь к началу XX века. После революции и нэпа коров сдали в колхозы и про сыр надолго забыли. Лишь в х годах там снова открыли сыродельный завод. Впрочем, варить дореволюционные швейцарские и голландские сыры оказалось не так просто. И специалисты задумались о новых сортах.
Выход предложил технолог Павел Авдиенко. Уже во время войны ему посчастливилось встретиться с профессором Рудольфом Герлахом. С года тот заведовал кафедрой молочного дела в Тимирязевской академии. В м, как немец по национальности, он был выслан в Казахстан, однако после войны добился реабилитации и преподавал в Вологодском молочном институте.
Именно у этих людей и родилась идея пошехонского сыра. Жирность его была немного меньше, чем у традиционного голландского, что объяснялось качеством сырья. К сожалению, довести идею до продукта им тогда не удалось. Это произошло уже гораздо позже, в е годы, усилиями специалистов ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе. После смерти Авдиенко его дело продолжила мастер-сыродел Галина Каменская, удостоенная за это звания Героя Соцтруда. Полученный сыр обладал приятным, слегка пряным вкусом с небольшой кислинкой.
Он был мягким, пластичным, бледно-желтого цвета и с мелкими глазками. Сорт хорошо подходил для бутербродов, сырной тарелки, для приготовления различных закусок и вторых блюд.
В году был принят ГОСТ 5. К сожалению, в е годы Пошехонский сырзавод был заброшен. Однако сам сыр, хоть и утратил былую популярность, выпускается сегодня на многих предприятиях в России и Белоруссии. Сегодня для многих это один из самых ностальгических продуктов. А вот при Советском Союзе он был универсальным. Его и на бутерброд намазать можно было, и закусить «на троих», и суп варили тоже с ним. Брали его с собой и в поезд, и в поход.
Даже в космос он летал. Несмотря на всенародную любовь, идея плавленого сыра родилась не в СССР. В году по инициативе Министерства обороны швейцарцы Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер попытались сделать продукт, по вкусу и консистенции похожий на фондю. Но способный долго храниться и входить в солдатский паек. Сама же технология производства плавленых сыров была запатентована чуть позже. Это сделал американец Джеймс Крафт в году. Интерес к новому продукту неслучайно возник в связи с Первой мировой войной.
Тогда во многих пострадавших от нее странах пришлось использовать в общественном питании различные суррогаты и консервы.
Благодаря своей дешевизне, долгому сроку хранения и неприхотливости к сырью плавленый сыр оказался почти идеальным продуктом в этих непростых условиях. К нам же он пришел в конце х годов.
Первые эксперименты были еще в году. Особых успехов в этом в предвоенные годы добиться не удалось: сыр появился лишь в магазинах Москвы, Ленинграда и еще ряда крупных городов.
Суп был очень популярен в студенческой среде. Зелень, огурчики, помидорчики и большая тарелка с сыром и колбасой — без этого не обходился ни один праздничный советский стол. Чем бы еще ни угощали хозяева, сырно-мясная тарелка занимала на столе почетное место. Оно и понятно: закуска-то беспроигрышная!
За кажущейся простотой сырно-чесночного салата скрываются большие возможности. Для праздничного стола его можно было разложить по тарталеткам, нафаршировать им яйца и помидоры. Салат хорошо сочетался с зеленью, орехами, специями.
Ограничение было лишь одно - добавлялось то, что удалось достать. До сих встречается везде — от школьных столовых до театральных буфетов. Просто, питательно и недорого — вот формула, благодаря которой бутерброд с сыром жил, жив и будет жить. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб.
Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и Сыр — продукт самодостаточный. Но из сыра или с сыром можно приготовить массу всего вкусного. Блюда из сыра включают в себя супы, холодные и горячие закуски, салаты, гарниры, Главная Как приготовить.
