Правила поедания роллов, Культура поедания суши: уроки этикета от жителя Токио
Хочется чего-то поострее — можно поместить немного васаби на ролл. Подписаться на LIFE. Жители Японии говорят это пожелание перед каждой подачей нового блюда. Двигать посуду палочками, показывать ими на кого-то или что-то, класть поперек тарелки — правило дурного тона. Когда берете еду с общей тарелки, делайте это с помощью обратной стороны палочек.
Поэтому схему пришлось немного пересмотреть. Японские мастера стали отрезать кусок охлаждённой рыбы и класть на рис только в момент заказа. Посетители же должны были съесть свои роллы не более чем за 15 минут, иначе в случае отравления пенять приходилось только на себя. На это есть несколько причин, одна из них — это то, что я понцы предпочитают употреблять тяжёлую пищу днём да, они считают роллы тяжёлой пищей.
На ужин — в основном лёгкие супы или салаты. Вторая — это то, что раньше всю рыбу завозили на рынок исключительно рано утром. За день она могла испортиться, о чём свидетельствовали в основном те, кто ел роллы в вечернее время. После того как местные жители осознали всю опасность, они перестали рисковать и есть суши по вечерам. Низкий потолок не даёт аромату свежей рыбы улетучиваться, он витает вокруг гостя.
Настоящий мастер-сушист знает, что в блюде важен не только вкус, но и запах. Если вы будете обедать в заведении с трёхметровыми потолками, есть вероятность, что вы не заметите, что рыба начала портиться. Японцы понимают это и не ходят в такие места. Настоящие суши очень хрупкие, а когда используешь палочки, блюдо можно разломать и не донести до рта.
Кроме того, когда вы едите руками, вы чувствуете суши. Получаете не только гастрономическое, но и тактильное удовольствие. В элитных японских ресторанах, конечно, приносят палочки для еды, но в основном это делают для туристов. Как можно есть холодные роллы? Во-первых, это невкусно, во-вторых, не свежо. Настоящий повар-сушист никогда не будет заготавливать рис заранее на весь день.
Но знаете ли вы, что процесс поедания суши тоже регламентируется суровым сводом правил этикета? Нельзя просто так взять и закинуть ролл в рот! Предлагаем вам основные правила, которым стоит следовать, когда идете в суши-бар. Суши и роллы нужно брать палочками…. Если вы не умеете пользоваться палочками, суши можно брать руками.
Если вы не умеете пользоваться палочками, можно научиться! Обязательно кладите палочки на керамическую подставку. Если таковой вам не предоставили, сделайте ее из бумажной салфетки. Иногда палочки, hashi, бывают не очень хорошего качества. Чтобы убрать с них лишние щепочки, их трут друг о друга.
Когда берете еду с общей тарелки, делайте это с помощью обратной стороны палочек. Не тыкайте палочками в людей. Впрочем, как и ножами, вилками или ложками. В соевый соус суши нужно окунать той стороной, с которой находится рыба.
А не той стороной, где находится рис. Рис приправлен, а соевый соус убьет весь вкус. Не переборщите с васаби. Не стоит делать суп из васаби и соевого соуса. Он убивает тонкий вкус блюда. Суши и роллы едят в один укус. Захватывайте японскую еду так, чтобы одна хаси прикасалась к рыбе, другая — к рису. Употребление суши палочками освоили не все.
Русские посетители японских ресторанов почему-то стесняются попросить вилку, а зря. Местные совсем не против.
Глядя на то, как некоторые ломают их кулинарные шедевры, повара говорят: уж лучше вилкой! А сами японцы не прочь утолить голод и с помощью рук. Для того, чтобы соблюсти правила гигиены, гостям подают осибори — горячее полотенце на подставке.
Правильная подача осибори: официант выносит его на подносе с соевым соусом и столовыми приборами. Ставит перед гостем, а тот может использовать влажное горячее полотенце, чтобы протереть руки.
Первое, что выносят на стол в ресторане — соевый соус и пиалу для него. Их принято подавать еще до основных блюд. Мало кто отказывается от соленого соуса, а зря. Знатоки японской кухни настоятельно рекомендуют избавиться от этой привычки.
В Японии соленый соевый соус чаще используют для маринования продуктов. Считается, что он напрочь перебивает волшебный вкус риса и рыбы. И с этим сложно поспорить. Попробуйте пару раз съесть суши и роллы без всего, и, возможно, уже не сможете иначе. А если пока не готовы, запоминайте: суши окунают в соус рыбой.
А роллы опускают в пиалу боком или ребром. Важно: японцы наливают в пиалу совсем немного соевого соуса — так, чтобы просвечивало дно. Правильно будет слегка прикоснуться к жидкости, не надо окунать порцию целиком. Переборщите — и нежный ролл развалится на части прямо в пиале.
Зачем еще нужен соевый соус, подробно рассказали здесь:. Не приправа и не добавка к основному блюду, которая добавит ему остроты. У него совершенно особая миссия на японском столе. Помните баночки с зернами кофе в парфюмерных магазинах? Их предлагают нюхать, что яркие запахи не смешивались в носу и не запутали покупателя. Маринованный имбирь в Японии — такой же нейтрализатор, только для вкуса.
Розовый имбирь правильно подавать и есть следует отдельно, а захватывать нужно палочками. Первый кусочек отправляем в рот до начала трапезы и по одному — между сменой блюд. Японцы считают, что таким образом очищаются рецепторы во рту. Не кладите имбирь на суши и роллы— это дурной тон.
