Сыр касу марцу, Живой итальянский сыр Касу Марцу | monitorgames.ru
Интересная статья о самых опасных деликатесах, и я оказался удивлен тем, что сыр из овечьего молока, касу марцу, оказался на первом месте. Запеканка с курицей, рисом и брокколи — рецепт. Я не могу представить, как кто-то может есть такой опасный деликатес, как касу марцу. Касу марцу считают традиционным продуктом Сардинии, поэтому он защищен на местном уровне. Использование этого авторского материала сайта приветствуется.
Те, кто его продает, могут получить штраф до 50 тысяч евро, но жителей Сардинии запрет их любимого сыра скорее смешит. В десяти других регионах Италии тоже есть свои варианты сыра с личинками, но там это скорее маргинальное явление, в то время как касу марцу — точно важная часть культуры Сардинии.
Еще древние историки писали о том, что на этом острове едят червей, и теперь традиция продолжается. Хочешь поделиться важной информацией анонимно и конфиденциально?
Пиши в наш Телеграм. Фото: CNN Основа для касу марцу — соленый сыр пекарина. Читайте еще. Шеф-повар минской гимназии назвал пять любимых блюд школьников 4. Раугеня — уникальный белорусский «квас», который мог бы стать национальным брендом Запеканка с курицей, рисом и брокколи — рецепт. Пицца со шпинатом и рикоттой — рецепт 1. Комментарии Хронологически Сначала новые Сначала популярные.
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, активируйте JavaScript в настройках своего браузера. Нельсон Мандела. Минский метрополитен рассказал, сколько человек в нем может спрятаться На одежде шерсть животных?
Вот как ее почистить. Власти России и Беларуси готовят использование ядерного оружия и «блицкриг на Вильнюс» — Сахащик Лучшие твиты недели 2. В Праге торжественно открыли памятный знак на месте типографии Скорины 9. Обо всем понемногу. Отец белорусского охранника из «Крокуса» о состоянии сына. Арина Соболенко обругала судью во время игры против Ангелины Калининой Новый любимец Лукашенко: секреты Игоря Тура.
Как выглядят награды для новой Беларуси Позняк: Белорусским патриотам нужно идти в полк Калиновского. Если бы мне было не 80, я бы тоже пошел Самое читаемое. В «Крокусе» рассказали, как белорусы-охранники героически спасали людей 6. Почему террористам дали убежать до брянских лесов? Вот что придумали в оправдание силовиков 8. После теракта в Подмосковье в торговых центрах Минска поставили автоматчиков 4.
Костюшко — лет. Герой двух континентов, но не счастливый человек 4. Самое лайканое. Что за группа «Пикник», перед концертом которой произошел теракт После того, как касу марцу вышел на международную арену, специалисты из отдела санитарии и гигиены Европейского Союза выступили против продаж столь сомнительного продукта.
Однако далеко не все гурманы были довольны вынесенным вердиктом и устроили протест. Чтобы спасти национальное достояние острова, власти Италии подали прошение еще в году, которое содержало просьбу разрешить внести сардинский сыр в список традиционных итальянских продуктов питания. Благодаря такой хитрости сыровары смогли дальше пользоваться классическими методиками, которые не всегда идут в ногу с санитарными требованиями. Теперь головки сыра продают всем желающим на вполне законных правах.
Чтобы улучшить качество продукции, а также заверить покупателей в безопасности, местные фермеры подали прошение о помощи экспертам ветеринарного факультета университета Sassari. Биологи после серии экспериментов вывели особый вид сырной мухи в лабораторных условиях [3]. Уже через несколько лет после удачно проведенных опытов фермеры полностью перешли на использование только специально выведенных насекомых. Это позволило подогнать технологию производства под более строгие требования, удовлетворив жесткие правила санитарно-эпидемиологической службы.
На сегодняшний день итальянцы все еще продолжают настаивать на том, чтобы специализированная комиссия в составе экспертов центра Европейского Союза приняла их достояние и присвоила статус DOP. Ученые умы пока сопротивляются. Кроме необычного подхода к технологии изготовления, проблем доставляет и тот факт, что у касу марцу имеется сразу несколько имен:. И пока европейские специалисты все еще остаются непреклонными, регистраторы из «Книги рекордов Гиннеса» успели оценить необычность продукта с живыми личинками.
Ему присвоили статус самого опасного сыра. Считается, что он провоцирует рвоту, расстройство желудка и вызывает боли в области живота [4] [5]. Люди, которые уже успели отведать его, утверждают, что никакого дискомфорта, кроме морального преодоления отвращения они не испытали. За все время его свободной продажи официально задокументированные случаи отравлений или отклонений в функционировании желудочно-кишечного тракта ни у кого из едоков зафиксированы ни были.
Несмотря на стереотип о том, что по головке сыра буквально скачут мухи, это не так.
Подтверждают это и многочисленные фото, сделанные как любителями, так и профессиональными фотографами для промоакций. Изначально потребуется сварить классический пекорино сардо согласно стандартам DOP.
Головы сыра, сделанные на основе овечьего молока, выдерживают в соляном растворе гораздо меньше, нежели это требуется по нормативам для выдержки пекорино. За это время масса успевает впитать нужное количество соли, чтобы блокировать развитие патогенных микроорганизмов, но при этом не отпугивать насекомых.
Далее требуется сделать несколько отверстий в сырной корочке. Туда капают оливковое масло , призванное:.
Получившийся полуфабрикат перекладывают в место, где взрослые мухи смогут беспрепятственно к нему подобраться, причем переворачивать головки строго запрещено. Как только с личинок мух набралось необходимое количество, головы складывают друг на друга, чтобы личинки свободно «путешествовали» по разным слоям.
Далее остается подождать около полугода, чтобы ферментация прошла успешно. Точный срок до готовности назвать может только опытный мастер, ориентируясь по текстуре.
Для этого он срезает так называемую «сырную крышку» верхнюю корку [7]. Главными специалистами в области сыроварения являются фермеры в деревнях Сардинии, которые заняты подготовкой касу марцу с конца весны до завершения осени [8] [6].
По внешним характеристикам сыр похож на своего прародителя — пекорино. Речь идет о цилиндрической форме, которой присущи выпуклые боковины. Одна голова по весу редко достигает 4 килограммов. В зависимости от того, сколько «живых гостей» успело попасть внутрь, будет варьироваться консистенция.
Это может быть как густая структура, так и пастообразная. Многим нравится сливочная текстура, которая обладает особенной мягкостью, но настоящие гурманы всегда останавливают свой выбор на выдержанных видах, которые внутри прячут еще и жидкость вперемешку с личинками, достигающими 8 мм [10].
Совершенно неудивительно, что аромат каждого кусочка очень резкий, а вкус получается одновременно пряным и жгучим. Даже послевкусие держится достаточно долго пару часов. Считается, что есть нужно только тот сыр, личинки в котором еще живы.
Если они умерли, то продукт становится токсичным. Качественные головки нарезают ломтиками, которые укладывают на традиционные итальянские лепешки и подают вместе с красным крепким вином.
Если в ресторане подали мягкую версию этого лакомства, то его набирают ложкой и едят с хлебом. Совершенно необязательно перед этим выбирать еще ползающих обитателей тарелки.
Несмотря на то, что официально вред экзотичного блюда не доказан, врачи рекомендуют не злоупотреблять продуктом, ведь слишком большая порция способна вызвать несварение даже у здорового человека [9]. Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram.
Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.
Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.
