Виды хлебобулочных изделий, Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в магазине продуктов
Формирование ассортимента и выкладка кофе в различных магазинах. Цвет хлеба определяется видом муки, которая пошла на его выпечку. Хлеб из пшеничной муки. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий.
Пшеничный хлеб. Простой хлеб вырабатывают из муки первого, второго сортов и обойной. Наиболее распространенные сорта - забайкальский и степной. Булочные изделия вырабатывают штучными из пшеничной муки высшего, первого и реже второго сортов.
В рецептуру их входят сахар и жир, а также патока, молоко, изюм и другое дополнительное сырье.
Большую часть объема производства составляют разного вида батоны, булки и булочки, плетенки, халы, сайки, рогалики, калачи. К группе булочных изделий относится также булочная мелочь массой 0,1 и 0,2 кг, вырабатываемая из пшеничной муки первого и второго сортов с добавлением сахара, маргарина и яиц. Это розанчики, булочки с маком и солью, витые соленые изделия, подковки, гребешки и др. Сдобные изделия выпекают из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья массой 0,,0 кг.
Для улучшения вкуса и аромата добавляют ванилин, повидло, помадку.
А задумывались ли вы когда-либо, какие вообще есть виды хлебобулочной продукции? Сейчас компания Мантинга Украина все расскажет. Хлеб различных видов, булочки, пончики, круассаны, рогалики — все это хлебобулочные изделия. Если обобщить, это изделия из муки, воды, дрожжей и другого дополнительного сырья, которые получаются посредством выпечки.
В зависимости от вида продукции, производство может немного отличаться. Например, есть полуфабрикаты. После формовки хлебные заготовки замораживают.
Хлебопекарный завод делает доставку на место реализации, где их уже размораживают и выпекают для продажи. Или, к примеру, заварной хлеб. Часть муки для него заваривают горячей водой и после остывания добавляют к остальным ингредиентам.
Также могут быть национальные виды хлебобулочных изделий. Например, украинская паляница, армянский лаваш, итальянская чиабата.
С формовым хлебом все понятно. А в чем же специфика подового? Специализированное хлебобулочное изделие — это изделие, предназначенные для отдельных групп населения.
К ним относятся изделия для диетического лечебного и диетического профилактического питания, а также для питания детей, спортсменов, беременных и кормящих женщин и др. Жаренное хлебобулочное изделие — пироги, пирожки, пончики и пончики с начинкой прожаренные в разогретом жире фритюре. В настоящее время большое внимание уделяется хлебобулочным изделиям функционального питания. Продукты пищевые функциональные.
Термины и определения» функциональный пищевой продукт — это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.
К хлебобулочным изделиям функционального питания можно отнести диетические, лечебные и лечебно-профилактические изделия.
К диетическим продуктам относятся пищевые продукты с измененным химическим составом и физическими свойствами, специально созданные для использования в лечебном и профилакти-. Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на лечебные и профилактические. За счет направленного изменения химического состава хлебобулочных изделий формируют лечебные виды хлеба различных групп : бессолевые ахлоридные , с пониженной кислотностью, с пониженным содержанием углеводов, с пониженным содержанием белка, с повышенным содержанием пищевых волокон, с добавлением лецитина, с повышенным содержанием йода, с соевыми продуктами.
К хлебобулочным изделиям профилактического назначения относятся изделия с повышенным содержанием пищевых волокон, из диспергированного зерна, с биологически активными добавками, с подсластителями, обогащенные витаминами и минеральными веществами повышенной биологической и пищевой ценности.
В последнее время в хлебопечении вырос спрос на изделия с удлиненными сроками хранения.
