Цикорий или кофе, Чем отличается цикорий от кофе и чем он полезен
Заказать звонок. Пожалуйста, заполните форму. Поэтому единственный совет — доверяйте проверенным маркам и брендам.
Истина, как обычно, в таких полярных спорах лежит в середине. Взбодриться утром, особенно в межсезонье или пасмурный, дождливый день можно с помощью природных энергетиков.
Самым известным и популярным из них является кофе. Но, тонизирующим действием обладают и другие растения. Мягкое бодрящее действие на организм окажет зеленый чай, особенно если к нему добавить дольку лимона и немного мяты.
Отличным бодрящим действием обладает напиток с имбирем и лимоном. Натерев немного корня имбиря в чашку нужно добавить туда дольку лимона и залить горячей водой. Через минут напиток будет готов. Также освежающим и бодрящим действием обладает чай из каркаде, отвар лимонника и настойка корня женьшеня. Не менее вкусным и полезным будет фреш из грейпфрута с мятой. Он не только справится с апатией, но и укрепит иммунитет.
Цикорий, в определенных ситуациях можно рассматривать как полноценную и полезную альтернативу кофейному напитку. Его готовят из корня одноименного многолетнего растения. Родиной цикория является Средиземноморье, но сейчас растение прекрасно прижилось и в средней полосе. Для приготовления напитка рекомендуется использовать не сорный вид, а культурные сорта, специально выращенные для этого. Производство цикория напоминает производство кофе. Только при этом измельчаются высушенные корни цикория.
Являясь более полезным заменителем кофе, цикорий все-таки принципиально отличается от него. В первую очередь, цикорий не содержит кофеина, поэтому его могут употреблять люди, страдающие заболеваниями сердца, сосудов, патологиями желудочно-кишечного тракта и гипертонией.
Вкус цикория отличается от вкуса кофе, но похож на него. Некоторым людям цикорий напоминает вкус эспрессо с ореховым оттенком. Напиток из цикория можно давать детям, не опасаясь появления чрезмерной активности или других проблем с нервной системой. Кофе может вызвать повышение кислотности в желудке, вздутие, особенно если его пить натощак. Цикорий таких негативных побочных эффектов не дает. Польза цикория обусловлена его богатым составом.
В корне этого растения содержится много витаминов А, С, К, группы В. Также он богат на фосфор, кальций, фолиевую кислоту. Напиток из цикория содержит инулин — природный пребиотик, способствующий росту полезных бактерий в кишечнике. Цикорий нормализует уровень холестерина в крови, обладает противовоспалительным, мягким слабительным и противоотечным свойствами, усиливает отток желчи из желчного пузыря.
Для приготовления напитка из цикория можно использовать готовый порошок или сделать его самостоятельно. Для этого сушеный корень цикория нужно измельчить.
Аромат свежемолотого корня более ярко выражен, чем у готового порошка. Затем две столовых ложки порошка заливают мл кипящей воды и варят 15 минут на небольшом огне. Готовый отвар снимают с огня и дают ему настояться приблизительно пять минут. Далее напиток процеживают через мелкое сито или слой марли, разливают по чашкам и пьют. При желании в чашку можно добавить молоко, сливки, мед или сахар. То, что происходит с цикорием, чем-то похоже на обработку кофе.
Только вместо кофейных зерен в дело идет предварительно подготовленный корень: очищенные корни измельчают, сушат и обжаривают. При производстве растворимого напитка полученную крупку подвергают экстракции: заливают горячей водой, в специальных аппаратах извлекают из раствора отдушку то есть концентрированные летучие вещества, которые и отвечают за вкус и аромат , а затем уже отдушку выпаривают до консистенции густого сиропа или доводят до состояния порошка. Для получения гранулированного растворимого цикория порошок дополнительно обрабатывают паром, чтобы мелкодисперсные частички сцепились друг с другом и образовали более крупные гранулы.
В магазинах представлен в основном цикорий в трех вариантах: порошкообразный растворимый , жидкий и обжаренный молотый. Жидкий — это тот самый экстракт, его хорошо использовать в соусах, чтобы придать им аромат и характерную горчинку. Растворимый и жареный молотый цикорий продают как по отдельности, так и в виде купажа смеси. Первый достаточно залить кипятком, второй в основном используют для варки в турках, заваривают во френч-прессе и даже в кофемашинах. Купажированный цикорий можно просто залить кипятком, но на дне всегда будет нерастворимый осадок, зато у напитка будут более яркие вкус и аромат, да и полезное содержание выше.
Чаще всего цикорий заваривают следующим образом: в стакан кипятка засыпают десертную ложку цикория и дают напитку настояться пару минут.
Другой способ — заваривать цикорий в молоке. Многим нравится пить цикорий именно с молоком, так как при этом вкус напитка становится мягче и ближе к кофейному. Однако стоит учесть, что молоко повышает калорийность напитка: в чашке цикория, приготовленного на воде без сахара и молока, едва ли насчитается больше пяти килокалорий. Нередко цикорий добавляют и в обычный кофе — такой вариант прекрасно подходит тем, кто хочет постепенно снизить потребление кофеина, но пока не готов совсем от него отказаться.
На полке магазина, в запечатанном виде, весь цикорий выглядит одинаково: порошок и порошок. Есть несколько народных способов определения качества товара: например, капнуть в чашку с заваренным напитком йода — если он посинеет, значит, недобросовестный производитель щедро разбавил цикорий крахмалом.
Но, во-первых, в магазине вы такое вряд ли проделаете, во-вторых, кроме крахмала в цикории плохого качества может быть много других неприятных добавок.
Поэтому единственный совет — доверяйте проверенным маркам и брендам. И лучше берите цикорий не в бумажных пакетах, а в металлизированных банках и пакетах с застежкой, или сразу пересыпьте из пакета в банку: сам порошок обладает высокой гигроскопичностью, если держать его на кухне в бумажной упаковке, он со временем превратится в камень.
Как и кофе, цикорий имеет темный цвет и приятную горчинку. Но во вкусе разница очевидна. В том, как эти напитки воздействуют на наш организм, тоже мало общего. Кофе помогает быстро проснуться: уже через 15—20 минут после чашки эспрессо или капучино мы испытываем прилив энергии, правда, потом возбуждение спадает, и мы завариваем еще одну чашку кофе.
Цикорий же — более мягкий энергетик, благодаря богатому минеральному составу витаминам В, С, Е, белкам, жирам и дубильным веществам он не будоражит, а скорее приводит в равновесие и придает энергии на весь длинный день. Уникальное преимущество цикория — высокое содержание инулина этим полезным полисахаридом также богат топинамбур, но его, увы, не заваришь и в термосе на работу не возьмешь. Инулин делает напиток умеренно бодрящим, но, главное, контролирует уровень глюкозы в крови и не позволяет ему быстро падать, именно поэтому его используют в лекарствах для диабетиков.
Также инулин дает чувство сытости практически при нулевой калорийности и помогает сбросить вес. В медицине инулин ценят еще и как природный пребиотик, благотворно влияющий на кишечную микрофлору.
Цикорий, в отличие от кофе, не содержит кофеина. Его можно и нужно! Нет противопоказаний для употребления цикория беременными или детьми. Но людям, у которых возникли серьезные неполадки с почками и желчным пузырем, стоит относиться к цикорию осторожно: напиток действует как мягкий диуретик, повышает метаболизм и способствует выработке желчи.
Впрочем, эти предостережения к кофе тоже относятся. Таким образом, несмотря на схожесть в цвете и даже во вкусе весьма приблизительную , цикорий и кофе не взаимозаменяемы. Недаром французы, которые и ввели мировую моду на то, чтобы пить цикорий, говорят: «Есть время для кофе, а есть время для цикория». Любая категория. Любое блюдо.
Любая кухня. Любое меню.
