Перец чили сколько сковилл
Категории : Мексиканская кухня Сорта перца. Острота перца чили измеряется по шкале Сковилла и указывается в ЕШС. Шкала остроты перцев по Сковиллу Многие употребляли перец, но идея создать шкалу остроты пришла в году в голову американцу Уилбуру Сковиллу.
И так до тех пор, пока трое из пяти дегустаторов не переставали чувствовать остроту. За единицу измерения было принято считать количество воды. Предположим, острота перца равна сковиллей, и чтобы перестать чувствовать жгучесть, необходимо в изначальный раствор добавить частей воды. Чем выше число сковиллей, тем острее перец.
Единицы шкалы Сковилла обозначаются SCU. Самый популярный острый соус — Tabasco. Он был создан в году в США.
Зеленый имеет остроту сковиллей, классический красный — сковиллей. Для тех, кто непривычен к остроте, последний кажется запредельно жгучим. Каролинский жнец — 2,2 млн SCU. Перец выращен в Южной Каролине. С по гг. Этот перец обладает бугристой поверхностью, а его «хвост» похож на жало скорпиона. Извлеченный из этого сорта капсаицин используется для изготовления слезоточивого газа.
Дыхание дракона — 2,4 млн SCU. Перец был выведен в году садоводом Майком Смитом из Уэльса. Его создатель честно заявил, что даже не пытался пробовать этот перец. Экстракт перца может использоваться в медицине как альтернативный метод анестезии.
Перец X — 3,18 млн SCU. На сегодня этот перец самый острый в мире. Он был создан Эдом Карри — создателем «Каролинского жнеца». Над сортом X ботаник трудился десять лет, произведя множество скрещиваний.
Вряд ли в ближайшее время кому-то удастся вырастить перец острее. Гасить пламя остроты лучше стаканом молока или другим кисломолочным продуктом. Воду пить бесполезно, она не спасет. Секреты долголетия. Что едят долгожители из разных регионов планеты.
Простые правила идеального перекуса. Понравился материал? Рассказать друзьям:.
Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Выбирайте в зависимости от своих предпочтений: любите острое, возьмите позиции «погорячее», не любите — берите кашмирский чили.
Рассказываем, чем отличаются друг от друга наши перцы чили, и какой выбирать, если вы не любите или наоборот любите острые блюда ;. Чем выше ЕШС, тем острее перец. У нас в ассортименте есть как практически не острый кашмирский перец , так и крайне острый Бхут Джолокия , который входит в топ-5 самых острых перцев в мире. Он чуть острее паприки, со сладко-овощными оттенками во вкусе.
Подходит для того, чтобы добавить в блюдо цвет и аромат. Я уже месяц каждый день во всю пищу добавляю кашмирский чили, он гораздо менее острый, чем кайенский или другой распространенный перец чили, острота едва ощущается. Ни одно блюдо теперь без него не представляю — каши, супы, мясо, рыба, салаты, тушеные овощи и вообще что угодно.
Но больше всего мне нравится готовить с ним тыквенный крем-суп или суп-пюре из батата. Он острее кашмирского чили, при этом у перчика яркий аромат, как у паприки. Хорошо подходит для приготовления больших блюд, например, казана плова или дымлямы — достаточно одного маленького перчика, чтобы добавить в блюдо остроты. Есть ошибочное мнение, что можно добавить целый перец в блюдо и потом убрать, чтобы оно не стало излишне острым.
Но на самом деле это не имеет смысла, чили отдаст основную остроту уже в процессе готовки. Это достаточно жгучий перчик, который подойдёт тем, кто любит поострее, но без экстрима. Пик остроты во рту ощущается не сразу, а через пару минут, а минут через 10 будет ощущаться только лёгкая жгучесть. Конечно, если вы не переборщили с чили :f09fa:. Этот перчик попал в Книгу рекордов Гиннеса в году как самый острый в мире. С тех пор вывели и другие, более острые, сорта, но Бхут Джолокия остаётся в топ-5 самых острых перцев мира.
Достаточно буквально щепотки — на кончике ножа — этого перца, чтобы ваше блюдо стало острым. Не добавляйте больше, если пробуете перец впервые! Работать с Бхут Джолокией надо предельно аккуратно, я бы советовал использовать перчатки либо крайне тщательно вымывать руки с мылом после касания к нему, иначе можно случайно протереть глаза и испортить себе вечер :.
Лучше всего перец чили проявляет себя, если его добавлять во время приготовления. Тогда острота распределяется по блюду равномерно и вкус становится цельным. Если добавить чили уже в готовую еду, то он скорее будет восприниматься отдельно. Семечки перца чили — основные носители капсаицина, наряду с белой мякотью вокруг них. Именно в них основная острота перчика. Я однозначно использую, поскольку это самый кайф и есть :.
Если брать неповрежденный стручок чили, будет не так уж и остро. Если хочется поострее — лучше разрезать перчик, чтобы чувствовалась острота семян. Использовать можно стручок целиком — перчики Torrefacto отлично для этого подходят. Закиньте один перчик чили в плов, соте или курицу карри — и готово. Если опасаетесь, что с целым перцем получится слишком остро, возьмите небольшой кусочек.
Добавьте сначала немного, чтобы понять, сколько чили в блюде для вас достаточно. Кстати, перец чили добавляют не только в еду, но и в напитки — например, в кофе. Если у вас достаточно подсушенный перец чили, его можно измельчить в ступке и добавить при готовке. Если перчик скорее вяленый, то порежьте его ножом.
Тыквенный суп на кокосовом молоке с брынзой и кашмирским чили — это одно из моих любимых сочетаний. Очистите тыкву, порежьте на небольшие дольки произвольного размера. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук, морковь и чеснок в течение пары минут до золотистой корочки. Смешайте все ингредиенты, добавьте немного бульона из-под тыквы, немного сливок кокосовых или обычных и пюрируйте блендером. Я обычно не подогреваю сливки, потому что при взбивании блендером с остальными компонентами они и так нагреваются, но это уже на ваше усмотрение — главное, не кипятить сливки, иначе они потеряют сладость.
Разлейте суп по тарелкам. Порежьте брынзу кубиками я использую сербскую и добавьте уже при сервировке.
