Меню царского стола, Завтрак, обед и ужин последнего российского императора
И почему не вывез семью за границу после отречения? Фотографическое наследие семьи Романовых Сам император, императрица Александра Фёдоровна, вдовствующая императрица Мария Фёдоровна и все дети были страстными фотолюбителями. Бульон даши Запеченные мидии киви с сырным соусом Жареная черемша Артишоки в белом вине Жареные ростки фасоли Яйца кокот. Николай II: последний из Романовых. Тем не менее простая гречневая каша с молоком подавалась в роскошной фарфоровой тарелке, а ели её серебряными ложками.
Значит, пришло время вливать молоко, причём, холодное.
Не закрывая крышкой, на среднем огне дать молоку закипеть. Государыня любила посиделки, святочные игры. На масленицу могла съесть две дюжины блинов. Фаворит императрицы граф А. Разумовский приучил Елизавету Петровну к щам, буженине и кулебяке. Естественно, что пристрастие к довольно калорийной пище не замедлило сказаться на стройном стане императрицы.
Впрочем, больше, чем тонкую талию, в России того времени ценили здоровый цвет лица. Рецепт: мука — 1 кг, молоко — мл, дрожжи — 50 г. Из муки, подогретого молока с разведёнными в нём дрожжами, сахара, соли и 5 яичных желтков приготовить тесто. Для приготовления начинки мясо промыть, варить до полуготовности в подсолённой воде, пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле 3 минуты, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить. Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1,5 — 2 см.
На середину пласта выложить горкой начинку, соединить края. Смазать оставшимися взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в течение 25 — 30 минут.
Известно, что императрица очень любила холодную разварную говядину с солёным огурцом или квашеной капустой. Однако немногие догадываются, что Екатерина Великая была поклонницей яичницы — традиционного блюда нынешних холостяков.
Не стоит забывать. Войти как пользователь:. Если вы зарегистрированы на других сайтах, авторизуйтесь по протоколу OpenID: livejournal. Царский стол: Какую еду предпочитали русские правители, и Чем отличалась ли она от крестьянской.
История и археология. Разрешено только: участинкам блога, модераторам, зарегистрированным пользователям Если вы не авторизованы на сайте, можете сделать это прямо сейчас: Забыли пароль?
Регистрация Войти как пользователь: Facebook Mail.
Какие блюда Древнего мира люди до сих пор любят и готовят Популярные публикации Все публикации Последние комментарии Теги публикаций Все блоги. Ru без согласования с редакцией. При использовании материалов прямая текстовая ссылка на Kulturologia. А вот о кулинарных пристрастиях его сына Николая II можно встретить информацию совершенно разного рода как, кстати, и конкретно о его характере.
Кто-то к примеру, Е. Другие описывают лакомства, от которых ломился стол императора. На самом деле, истина скорее посередине. Кухню Николай особо не реформировал как и государство. С одной стороны, изысканных кушаний в рационе императорской фамилии и впрямь было немало даже царский стол в фильме «Иван Васильевич меняет профессию», на котором из простых блюд лишь «икра заморская баклажанная», — и тот меркнет в сравнении с реальным царским меню.
С другой стороны, это лишь отчасти говорит о личных вкусах царя, потому что богатство и разнообразие блюд — неотъемлемый элемент придворной жизни.
Было принято, чтобы так было, и не мог обед императора состоять лишь из макарон с сосиской и чая. Так что деликатесы были неизбежны. Правда, представления столетней давности о том, какие блюда деликатесы, а какие нет, несколько отличались от нынешних.
К примеру, чебуреки, как оказывается — это вовсе не подножный корм горожанина, а царское кушанье. К примеру, современник Екатерины Великой писал о царице: «В пище она была крайне воздержана.
Как пишет историк И. Зимин, придворные трапезы «были важнейшей специфической формой общения императорской семьи с окружением». А окружение немаленькое. Так что императорская кухня была крупным предприятием и состояла из 3 частей — кондитерской, винной и кухонной.
Кондитеры отвечали за фрукты и ягоды, лимонады, шоколад, сдобную выпечку, мороженое, пироги и куличи, калачи любимые императрицей Александрой Федоровной , печенье, варенье, пунш и т.
При Николае II старшим пекарем был «господин Ермолаев» с выбритыми до локтей руками. Писали, что Ермолаев «был отличным мастером» и готовил «прекрасные печенья, маленькие, с копеечку, калачики, молочные розанчики, удивительные слоёные булочки и витые солёные батоны».
Конечно, имелись и хересы, сухие вина, коньяки, водки, джин и ликёры, наливки. Император любил портвейн. В кухонной части было по несколько специалистов для разных типов блюд — 6 для запекания, 4 для жаркого, 4 хлебника, супники и другие скатерники да подмастерья.
Здесь же учились молодые повара до 50 человек. Каждое утро они разбегались по отдельным помещениям той или иной резиденции пирожная комната, конфетная, бисквитная, квасное, желейная, кладовые… и закипала работа. Завтрак обыкновенно включал в себя в среднем пять блюд. Иногда было чуть больше. Например, царский завтрак 9 сентября г. Завтрак 10 октября г. А 20 августа г. А вот обеды. Обычная дневная трапеза 28 мая г. В общем, обед обычно начинался супом с пирожками, затем подавали рыбу и жаркое, овощи, сладкое, фрукты и кофе.
