Какое масло полезнее рафинированное или нерафинированное, Польза и вред растительного масла: 5 мифов
Попробуйте на вкус рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта и оцените разницу. Как я писал выше, нерафинированное масло больше всего подходит для готовки холодных блюд и закусок. Для приготовления холодных блюд , например салата , конечно же нерафинированное - оно полезней!
Остался Барнаул. На Алтае почти готова единая диспетчерская служба неотложной помощи Барнаульцы пожаловались на "отвратительное состояние" дороги у автобусной остановки Алтайские врачи вновь поедут лечить людей в Славяносербский район ЛНР Бродяга океана.
Победители Британской премии в области фотографии дикой природы Алтайский медицинский университет отменил день открытых дверей Общенациональный траур из-за теракта и отмена развлекательных мероприятий Российские банки спишут кредиты пострадавших в "Крокусе" МВД опровергло сведения о наличии гражданства РФ у задержанных после теракта Теракт в "Крокусе" по числу жертв превзошел "Норд-Ост".
Инфографика amic. Томенко: Алтайский край присоединится к общенациональному трауру Число погибших в "Крокусе" возросло до человек Покараем каждого. Главное из обращения Путина в связи с терактом в Крокус Сити Холле Владимир Путин обратился к россиянам. Видео Путин объявил 24 марта днем общенационального траура по жертвам теракта в "Крокусе" Следком показал, как выглядит "Крокус" после теракта.
Пожарные спасли 11 человек из горящего дома в Барнауле В Москве прошло прощание с Василием Уткиным.
Фоторепортаж amic. Барнаульские театры перенесли спектакли из-за теракта в "Крокусе" Семьям погибших при теракте в Москве выплатят по три миллиона рублей Число погибших в результате теракта в Подмосковье выросло до Лукашенко выразил Путину соболезнования в связи с терактом в "Крокусе" Возле "Крокуса" возник стихийный мемориал, люди несут цветы.
Число погибших при теракте в "Крокусе" выросло до 93 Задержали всех четырех террористов, стрелявших в московском "Крокусе" Читательница amic.
В наши дни прилавки изобилуют огромным количеством сортов масел из различных плодов и семян, сориентироваться в котором порой бывает довольно сложно. Какое масло из представленного на рынке ассортимента следует покупать, а какой продукции стоит остерегаться? Одинаково ли полезны все сорта масла? И из чего складывается стоимость того или иного продукта? По оценкам экспертов, в среднем, за год москвичи съедают порядка тонн растительного масла.
Это означает, что на одного человека приходится около 15 литров продукта в год.
И лишь немногие жители столицы вводят в свой рацион так называемые "экзотические" масла: кедровое, конопляное, льняное, рыжиковое и пр. Существует множество предубеждений, связанных с производством и потреблением масла. Одно из наиболее распространенных гласит: подсолнечное мало содержит токсины. Эксперты пищевой отрасли утверждают, что наличие или отсутствие токсинов в подсолнечном масле, скорее, зависит от условий производства и хранения, чем от "природной предрасположенности" продукта к выделению опасных веществ, которые, так или иначе, в определенном количестве содержатся во всех растительных организмах.
При неправильном хранении продукта например, под воздействием прямых солнечных лучей или на открытом воздухе возможно вторичное окисление, приводящие к выделению опасных токсичных веществ — альдегидов и кетонов. Другая опасность, которой недобросовестный производитель может подвергнуть покупателя — это попадание в организм бензапирена, канцерогенного вещества первого класса опасности, которое может спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.
Попадание этого канцерогена в организм возможно при применении несоответствующего нормам технической безопасности способа просушивания семян подсолнуха, например, на дизельном топливе. В таком случае жирорастворимые продукты горения топлива могут попасть в само масло и "отравить" его.
К счастью, для крупных производств подобные ошибки остались в прошлом. Современные предприятия, как правило, имеют собственные лаборатории и все необходимое для анализа состава масел оборудование. Покупатель рискует только в случае покупки масла "с рук", от непроверенного поставщика. Некоторые покупатели склонны избегать приобретения "бюджетных" сортов подсолнечных масел, поскольку полагают, что цена и категория напрямую связанны с качеством продукта: чем он дороже, тем полезнее и безопаснее.
Однако эксперты склонны не соглашаться с этой точкой зрения. Основное отличие масел категорий "Премиум", "Высший сорт" и "Первый сорт" заключается в разности показателя перекисного числа, отражающего степень окисления продукта — чем он ниже, тем выше категория масла.
Эксперты отмечают чрезвычайную важность сохранения показателя перекисного числа в пределах нормы после истечения срока годности продукта, поскольку это означает не только соответствие заявленным стандартам качества, но и соблюдение норм хранения.
Для взрослого человека отличие в степени окисления не столь существенно 2 ммоль на килограмм для масла категории "Премиум", 4 ммоль на килограмм для "Высшего сорта" и 1 ммоль а килограмм для "Первого сорта" , в то время как для детского питания следует выбирать масло с наиболее низким показателем — "Премиум" категории.
Еще одной отличительной чертой является технология производства. Масло категории "Премиум" некоторые производители используют определение "Extra virgin" не может быть произведено методом экстракции, при котором из оставшегося после прямого отжима жмыха с помощью реагентов извлекают масло. Но не стоит беспокоиться за безопасность масла, полученного с использованием данной технологии: после добычи, продукт очищают от всех примесей, поэтому он совершенно безвреден для здоровья.
Среди подсолнечных масел различных категорий ценовой разброс относительно невелик, поэтому фальсификации встречаются нечасто. Фальсификацией можно считать выявленное в ходе экспертизы несоответствие продукта заявленным требованиям — в данном случае покупатель будет иметь дело с неоправданно завышенной стоимостью, что, конечно, неприятно, но еще не указывает на угрозу его здоровью.
По утверждению специалистов отрасли, наиболее распространенный способ фальсификации, к которому прибегают с целью удешевления производства — смешивание более дорогих сортов масел с более дешевыми.
Однако среди подсолнечных масел различных категорий ценовой разброс относительно невелик, поэтому фальсификации встречаются нечасто. Опять же, они, скорее, будут иметь место на малых производствах, чем у крупных компаний с хорошей репутацией.
Как известно, основная задача рафинированного масла — быть основой для приготовления пищи. Для этого продукт специально очищается от всех возможных примесей и лишается запаха. Вся ценность нерафинированного масла как раз, наоборот, заключается в содержании примесей, полезных в сыром виде, но опасных при термической обработке — они способствуют выделению канцерогенов, о которых в тексте уже говорилось ранее. Нерафинированное масло, полученное методом холодного отжима при невысокой температуре, имеет светло-желтый оттенок и аромат свежих семечек.
Оно считается самым полезным, так как сохраняет максимум полезных веществ. У него небольшой срок годности и хранить его следует в стеклянной емкости в холодильнике. Это масло более яркого цвета и с ароматом жареных семечек, имеет более долгий срок хранения. Это масло мы покупаем в магазинах.
Многих интересует вопрос, какое подсолнечное масло полезнее - рафинированное или нерафинированное. Научно доказано, что даже при рафинации соотношение витаминов, жиров и природных аминокислот в составе масла не меняется, поэтому пользу оба вида масла приносят одинаковую. Его применение снижает риск кожных заболеваний, способствует профилактике рахита у детей. Кроме того, с помощью него можно вывести лишний холестерин из организма, очистить кровеносные сосуды, нормализовать кровообращение головного мозга.
Кроме того, высокая калорийность данного продукта не подходит для людей, соблюдающих диету. Повторная жарка на подсолнечном масле способствует испарению вредных веществ.
В его составе отсутствуют вредные компоненты и различные пищевые добавки.
