Как открыть орех макадамия, Почему макадамия самый дорогой орех и откуда у него такое название? | Аргументы и Факты
А масло макадамии содержит ценные жирные кислоты, которые нередко включают в состав косметических средств по уходу за кожей и волосами. На фабриках для лущения орехов используют механические вальцы с чуть меньшим, чем размер ореха, просветом, который, пропуская орехи, раскалывает скорлупу, а сердцевина при этом не повреждается. Оплатить за товар можно при получении.
Позже к культивированию орехов подключились селекционеры из других стран. Орехи обычно поспевают в период между мартом и сентябрем , но это сложно назвать сезоном макадамии: иногда плодоношение происходит круглый год зависит от места, где растут деревья. Масштабные изменения климата и другие факторы привели к тому, что макадамия представлена 4 разновидностями, которые сегодня признают ученые. Все четыре вида генетически тесно связаны, за исключением единственной зарегистрированной популяции Macadamia Jansenii, находящейся под угрозой исчезновения.
Существующие названия: орех Квинсленд, орех Баупл, орех Бафал, макадамия с гладкой скорлупой. Этот вид вырастает до 25 метров в высоту. Этот вид считается основным промысловым и именно эти орехи продаются в российских магазинах. Дерево вида макадамия тетрафилла Macadamia Tetraphylla вырастает до 20 метров в высоту, скорлупа ореха грубая, толстая, неровная или с ямочками.
В Австралии такой вид выращивается лишь в небольших количествах для коммерческих целей, хотя гибриды сортов между ним и макадамией цельнолистой весьма распространены. Деревья активно культивируют в Кении и Калифорнии. Деревья макадамия тернифолия Macadamia Ternifolia произрастают к северу от Брисбена до Гимпи на юго-востоке Квинсленда.
Этот вид макадамии достигает до 18 метров в высоту. Ядрышки небольших орехов в гладкой скорлупе очень горькие и несъедобные. И, наконец, макадамия Янсена Macadamia Jansenii названа в честь Рэя Янсена, который привлек к нему внимание западной науки в году. Примерно деревьев, достигающих 8 метров в высоту, растут в Национальном парке Булбурин, Квинсленд.
Орехи, которые называют также бульбурин, мелкие, горьковатые и несъедобные. Есть несколько наиболее ценных сортов макадамии. Бомонд — коммерческий гибрид двух первых видов макадамии. Он активно выращивается в Австралии и Новой Зеландии, поскольку быстроплодный, дает отличный урожай маслянистых орехов без сладких нот во вкусе. Плюс скорлупу такой макадамии открыть легче, чем у других разновидностей бриллиантового ореха. Сорт маручи относится к макадамии тетрафилла.
Он культивируется из-за большой урожайности, вкуса орехов и используется для опыления сорта Бомонт. В состав макадамии входят не только мононенасыщенные жиры, а еще витамины В1, В5, В6 и Е, калий, железо, марганец, медь, фосфор. Рекомендуемая дневная норма — не более 50 граммов макадамии.
Лучше не есть в день более орехов. Спелый орех макадамия обладает шоколадно-коричневой внутреннюю часть скорлупы. Если внутренняя часть белая, орех незрелый.
Спелый орех легко отделится от шелухи, которая располагается внутри скорлупы. Для того, чтобы выбрать зрелую макадамию, достаточно провести «плавающий» тест.
Ядро спелого ореха будет плавать в пресной воде, а ядро незрелой макадамии утонет. Разбейте скорлупу свежего ореха, и бросьте ядрышко в стакан с водой. Свежие орехи макадамии должны выглядеть светлыми, в отличии от коричневатых прогорклых. Жареные орехи будут иметь золотистый оттенок. Высокое содержание масла в макадамии означает, что орехи способны легко испортиться, поэтому храните макадамию в герметичном контейнере в холодильнике до 9 месяцев.
Хранение на кухонной полке сокращает срок их хранения примерно до месяцев, а замороженные орехи макадамии хранятся до 1 года в герметичном контейнере. Попробуйте смешать макадамию с шоколадной крошкой для выпечки печенья или кексов, добавьте орехи в любимую праздничную начинку индейки и курицы, смешайте с рисом для гарнира, используйте для украшения супа-пюре при подаче или создайте песто и хумус с австралийскими орехами.
Обжарка орехов делает их вкус более глубоким и интересным, а также усиливает хруст. Прежде чем приступить к обжарке, нужно отобрать орехи: ядра макадамии должны быть одинакового размера, чтобы они могли приготовиться равномерно.
Чтобы обжарить орехи в духовке, смешайте миллилитров питьевой воды, 2 чайные ложки морской соли и 1 столовую ложку топленого масла. Перелейте смесь в распылитель. Разложите очищенные орехи на противне можно застелить его бумагой для выпечки и слегка сбрызните их подготовленной жидкостью. Полностью охладите макадамию и пересыпьте в сухой пищевой контейнер, закройте герметичной крышкой. СОВЕТ: лучше всего поджаривать только то количество орехов, что нужны в данный момент, поскольку поджаренная макадамия хранится не так хорошо, как сырые орехи.
Чтобы измельчить макадамию необходимо положить поджаренные орехи в кухонный комбайн и работать в пульсовом режиме до желаемой консистенции. Не перерабатывайте орехи слишком сильно, иначе может получиться ореховое масло. Если все-таки перестарались, масло из макадамии будет вкусным в виде намазки, но для гладкости и дополнительного вкуса добавьте в него немного растительного масла и мёда. Используя поджаренную и измельченную макадамию, сделайте корочку для открытого пирога или хрустящее дно корзиночек из теста, покройте рыбное филе крупно нарезанными орехами или сделайте измельченные орехи ингредиентом рыбных котлет; поджарьте макадамию с небольшим количеством порошка чили, чтобы получить пикантную добавку для салата.
Вы можете купить готовое масло орехов макадамии и сбрызнуть им жареные или запеченные овощи. Выпускается также безмолочное молоко , отличное для смузи и безглютеновая ореховая мука , но это не частый товар на полках наших магазинов. Подается ли макадамия с мясом или добавляется в салаты, вот ингредиенты, которые хорошо сочетаются с этими орехами:.
Рекомендуется сочетать макадамию со сладкими блюдами из кокоса , а также из белого и темного шоколада. Вкус макадамии отлично подчеркивают кофе и херес, а сочетание орехов с бурбоном, бренди и ромом поднимает любой ореховый десерт на новый уровень.
На тихоокеанских Маршалловых Островах Республика Маршалловы Острова в Микронезии готовят экзотический и декадентский десерт, известный как пирог с орехами макадамии. Для него прессуют тертую мякоть кокоса, превращая ее в основу пирога корзинку , а затем наполняют ее смесью орехов, кукурузного сиропа, сахара и ванильного экстракта. Приготовление пирога завершают добавлением нежнейших кокосовых взбитых сливок. Потом его отправляют в холодильник до полного застывания. Пирог обычно подают нарезанным на кусочки, с небольшим количеством взбитых сливок.
Орехи макадамия богаты антиоксидантами и минералами. Некоторые люди избегают их, потому что они калорийны и содержат много жиров, но это полезный для сердца полиненасыщенный жир.
В году сотрудники Университета Гавайских островов провели исследование, сравнивающее три различные диеты — типичную американскую диету, диету с потреблением большого количества калорий и жиров, построенную исключительно на орехах макадамия и «полезную для сердца» диету, рекомендованную Американской кардиологической ассоциацией.
В исследовании участвовали 15 мужчин и 15 женщин в возрасте от 18 до 59 лет, соблюдавших каждую из трех диет в течение 1 месяца. У испытуемых, соблюдавших диету «на макадамии», уровень холестерина был ниже, чем у тех, кто придерживался типичной американской диеты, и был аналогичен тем, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров.
Появляется все больше доказательств того, что австралийские орехи способны помочь снизить уровень плохого холестерина, уменьшить воспаление, связанное с сердечными заболеваниями, и улучшить здоровье артерий. Антиоксиданты и флавоноиды в макадамии также помогают бороться с воспалением и уменьшают повреждение клеток.
Они также содержат токотриенолы форма витамина Е , помогающие защитить организм от заболеваний головного мозга. Польза для здоровья макадамии — это и снижение риска метаболического синдрома, включающего высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень сахара в крови и образование жира на животе. Эти факторы риска увеличивают вероятность инсульта, диабета и болезней сердца.
Исследования показывают, что эти орехи могут помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.
Растворимая клетчатка в макадамии способна действовать как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике, а также улучшая здоровье пищеварения. Также пребиотики уменьшают воспаление и оказывают некоторую помощь при синдроме раздраженного кишечника и других подобных состояниях, хотя необходимы дополнительные исследования.
Если сильно ударить по такому орешку молотком или тяжелым камнем, то от его ядра ничего не останется. Чтобы облегчить процесс извлечения макадамии, производители делают на его скорлупе прорезь, а в упаковку с орешками вкладывают специальный металлический ключик, но такие орехи долго не хранятся, поэтому их пропитывают консервирующими составами.
Те кто хочет попробовать орех без добавок, покупают макадамию без прорези, такой орешек уже не открыть ключиком. Если на орехе нет надреза, то расколоть его будет очень сложно. Однако существует несколько проверенных способов, позволяющих вскрывать орехи без прорези в домашних условиях. Самый простой среди них — приобрести специальное приспособление для открытия орехов с отверстием, соответствующим диаметру макадамии.
Но выбирать нужно качественный и прочный инструмент, иначе сломается сам орехокол, а не орех, к тому же нужно обладать достаточной силой чтобы раздавить орех. При попытке разбить молотком круглый орешек с гладкой поверхностью он будет постоянно выскальзывать. А если придерживать его рукой, можно случайно ударить молотком по пальцам. К тому же, разбивать макадамию молотком на мраморной поверхности или тротуарной плитке нельзя — это приведет к ее повреждению, а сам орех при этом может остаться невредимым.
Чтобы избежать травмирования и порчи имущества, колоть орех при помощи молотка нужно таким способом:.
Расколов по очереди все имеющиеся орешки, соберите ядра и ополосните их в чистой воде, поскольку к маслянистой поверхности могут легко пристать частицы каменной породы или мусор с молотка.
Если подходящий камень найти не удалось, то расколоть макадамию можно, прибегнув к следующему способу:. Зафиксировать макадамию можно и при помощи специального зажимного устройства или использовать пассатижи.
Для этого необходимо крепко зажать орех, и, удерживая одной рукой, взять в другую руку молоток. Аккуратными движениями ударьте несколько раз молотком по макадамии, чтобы скорлупа сломалась, а ядро при этом осталось невредимым. Лучше не разбивать скорлупку полностью, а после появления на ее поверхности достаточно большой трещины, вставить в нее ключ или другой предмет, и далее чистить обычным способом. При наличии тисков без особенных усилий открываются как орехи с надпилом, так и без него.
Используя этот инструмент, нужно следить, чтобы ядро не раскололось вместе со скорлупой. Открыть орех также можно при помощи ручного трубореза, который представляет собой ножницы в виде разводного ключа с двумя ручками.
Лезвие устройства для резки труб выполнено из прочной стали, что позволяет легко отделять ядра макадамии от скорлупок. Недостаток такого способа заключается в том, что вместе со скорлупой разрезается на две части само ядро.
Поэтому, при необходимости получить целый орешек, лучше воспользоваться молотком, тисками или специальной открывалкой для орехов. Во время использования тисков, молотка или камня необходимо беречь глаза от попадания осколков, которые могут отлететь при разрушении прочной скорлупы.
Очищенные ядра съесть в течение недели, поскольку при длительном хранении ухудшается их вкус, испаряются ценные масла. Скорлупу макадамии можно использовать для приготовления вкусных и полезных для здоровья спиртовых настоек, удобрения для цветов или косметического скраба.
А сами орешки идеально сочетаются с кофе или хересом. Макадамия, поступающая в продажу в скорлупках с надпилом, отличается нежным сливочным вкусом и приятным ароматом с ванильно-шоколадными нотками. Такие ядра производители пропитывают различными вкусовыми и консервирующими добавками, так как после нарушения целостности скорлупы ядра быстро портятся.
После этого останется почистить ядро от остатков скорлупы и съесть, или использовать его для приготовления какого-либо блюда.
При отсутствии ключа можно взять любой прочный желательно металлический плоский предмет. Это может быть кухонный нож с прочным и широким лезвием, открывалка для пивных бутылок, монета, плоская отвертка и даже край металлической кухонной лопаточки или поварешки.
