Сало из кокоса, Вегетарианское сало
Действительно соблюдение поста просто вынуждает включать фантазию и расширять свои кулинарные горизонты. Недавно я писал про то, почему рецепты — это мемы и почему повара их воруют. Басмати Mix 67 Спецпроект "Гурмания". О СМИ.
А включают они его, потому что у них —. В чём вау-эффект? А вот в чём. И по текстуре, и по вкусу. Это вроде бы сало — но на самом деле нет. И то и другое — белое; на вид они практически неотличимы друг от друга. То и другое плотное, но в то же время мягкое. И в сале, и в кокосе много жира. Сало — практически чистый жир, мякоть ореха состоит из него на треть. Сало приобретает свой вкус и аромат прежде всего за счёт соли, а также ароматических жирорастворимых веществ из сопутствующих приправ и специй.
В мякоть кокоса в процессе засолки попадают те же вещества. Но есть одно но. Ну два. Ну три. Потом люди перестают есть то, то их удивило, если оно только удивляет и всё. Вау-эффект позволяет заинтересовать большое количество людей, но он цепляет неглубоко. Чтобы блюдо хотелось повторить, оно должно быть в первую очередь просто вкусным. Вкусным, если если закрыть глаза. По крайней мере, оно кажется таким мне и ещё многим-многим людям, которые его попробовали.
Это тоже важное условие: на свете много вкусной еды, которую тем не менее не хочется есть слишком часто. Сало из кокоса в этом смысле тоже очень похоже на обычное: его можно есть с такой же частотой. А ещё —. Это веганы, вегетарианцы и те, кто ест животную пищу, но следит за тем, чтобы их питание было здоровым. И те, кто не ест свинину по религиозным соображениям. Очень важным компонентом мема является то, что —. Всё, что нужно, — это мякоть молодого кокоса, соль, чеснок, укроп.
И всего три минуты на засолку. Вот как делает сало из кокоса сам Владимир Мухин: снимали однажды для «Еды». Следующий подстёгивающий копирование компонент —.
Здесь нет сложных специй, всё можно найти в обычном магазине, на рынке или кроме перца и соли у себя на огороде. Но есть три компонента, которые сильно конкурируют с предыдущими двумя.
Собственно мякоти в молодом кокосе совсем чуть-чуть, их и покупают в основном ради сока. В Москве найти молодой кокос — не очень большая проблема; я недавно видел даже в ближайшей «Пятёрочке».
Но в других местах отыскать труднее. Всё-таки несолёное свиное сало в России купить в миллион раз проще. Молодой кокос сам по себе не самый дешёвый продукт, а то, что мякоти в нём немного, делает коколардо гораздо дороже обычного сала. На распространённость рецепта может положительно повлиять то, что Россия вдруг ни с того ни с сего начнёт экспортировать кокосы в бешеном количестве.
Или то, что кокосовое сало получит распространение в российских диаспорах в тех местах, где полно кокосовых пальм. Кстати, в меме есть компонент, который тоже косвенно влияет на его распространяемость. Есть три варианта: сало из кокоса, кокосовое сало, коколардо. Судебный репортер. Проект года. Новости подписчиков. Холодный борщ и сало из кокоса: выжившие после кризиса рестораны обновили меню. Автор фото: архив "ДП". Все материалы автора.
Пережить кризис ресторанной сферы и выйти из него в плюсе — с новым шеф—поваром и расширенным меню — это не просто везение, а настоящая удача. Между тем у ресторана "Блок", расположившегося на самой крыше шоу—пространства " Ленинград Центр ", все получилось именно так. Шефа — Евгения Зубова — вырастили, как это раньше говорилось, в собственном коллективе, а он уже и меню обновил, и разнообразных "мулек" в него добавил щедрой рукой. Получилось интересно. Начинать надо, вне всякого сомнения, с сезонного летнего меню и новинок из других разделов.
В качестве стартера практически идеальный вариант — пряные томаты с молодым сыром Внешний вид блюда слегка обескураживает: это что, шакшука?! На "подкладке" из помидоров гордо красуются три совершенно очевидных желтка. Но нет, на самом деле это обман зрения.
Поверх щедрой порции порубленных в некрупный тартар и действительно пряно и остро приправленных томатов возлежит молодой сыр. Аромат такой, что аппетит разгорается не на шутку. Томаты — острые, сыр — нежный и сливочный, дуэт получается отличный и по—настоящему летний.
Что—то в нем есть не то кавказское, не то итальянское — южное, одним словом.
Дальше можно воздать должное салату с креветками и "ледяным" огурцом , а можно — тартару из говядины с муссом из пармезана или перейти к чему—нибудь погорячее. Вот, скажем, молодые кабачки в сметане с кинзой и гранатом Их нужно заказать обязательно.
Редко в каком меню встретишь такие — обжаренные до состояния альденте, не потерявшие свежести, сочности и хрусткости. Тут удовольствие не только от вкуса и запаха, но и от текстуры — чистая радость кинестетика.
Ну а теперь, после нежности сметанного соуса, добавим немного огня. Возьмем печеные перцы с соусом ромеско и зеленым луком Мясистые и плотные, они слегка растеряли свою кинжальную остроту, пока запекались, но в них все еще достаточно огня и аромата, чтобы вызвать мечты о ледяной минералке. Или о бокале сухого белого вина. Но разумнее этот огонь не гасить, а перейти к следующей перемене и заказать один из здешних холодных супов.
Тут самым правильным выбором будет свекольник. Добротный, хорошо заправленный, в меру густой, к которому так и просится сметана или крученое сало. Кстати, вот и оно — с чесноком, с укропом, мелко наструганное.
И поджаристые гренки из ржаного хлеба тоже есть, чтобы сделать бутерброд как полагается. Цепляешь ложку супа, откусываешь от бутерброда и только тут понимаешь, что что—то не так. Это сало никогда не хрюкало — за его правильной текстурой, ароматами чеснока и укропа прячется что—то очень знакомое, ореховое, даже десертное!
Заглядываем в меню — так и написано: свекольник с салом из кокоса Недаром же суп подали в скорлупе кокосового ореха! И ведь с первого укуса не поймешь. Хорошая шутка от шефа, интересная. Читайте также:.
Ресторанный бизнес. С добрым настроением переходя к горячему, выбираем блюдо посерьезнее. Хвалят, например, стейк "Стендаль" Почему "Стендаль"?
Потому что "Красное и черное" — жесткая обжарка снаружи и нежная мякоть средней прожарки внутри. Или можно взять обжаренные креветки с томленой кукурузой и камчатским крабом из летнего меню Морепродукты — это вообще беспроигрышный вариант.
