Крепкие сорта пива в россии
Напиток изготавливается по оригинальной старинной технологии: сначала отбирается ламбик, а после он аккуратно перемешивается с пивом в процессе брожения. Сделано в Studio. Этот завод выпускал и выпускает такие сорта, как «Efes Pilsener», «Старый мельник», «Warsteiner». Примечательно, что помимо кисловатого вкуса и хорошо выраженного хмелевого аромата, это пиво отличается цитрусовыми и травяными тонами в букете. Alcohol and mortality: if you drink, do not forget fruits and vegetables , Nutrition Reviews, 59 9
Пиво — один из древнейших напитков , известный с эпохи неолита вместе с мёдом, квасом и вином. Существует мнение, что само выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба [11] [12]. Так, анализ органических следов в каменных ступках, найденных в израильской пещере Ракефет [en] , показал, что натуфийцы производили пиво в м тысячелетии до н. Древнее пиво было похоже скорее на кашу, чем на пенный напиток [14]. Эндосперм ячменя, используемый для пивоварения, идентифицирован на фрагментах керамики черепках [en] из Западного Кургана Чатал-Хююка , датированных — гг.
Свидетельства о варке пива из района древнего Ирана и шумерской культуры Древней Месопотамии датируются периодом около — годов до н. Находки свидетельствуют также, что примерно в это время пивоварением занимались и египтяне , а позже вавилоняне. От египтян пивоварение переняли евреи. Пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках, начиная с примерно г.
Строители египетских пирамид получали, помимо пищевого довольствия, пиво. Пиво имело распространение во всём древнем мире, в частности, в древней Греции и древнем Риме хотя и уступало в популярности вину , древней Армении, его знали кельты и германские народы. Пиво варили из пшеницы , овса , ржи , проса , ячменя и полбы. В древнем Китае пиво варилось из проросшего риса , а также из риса и фруктов. Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград.
В Раннее Средневековье пиво в Европе производилось преимущественно в монастырях. Европейские монахи профессионально занимались пивоварением , усовершенствовали его технологию; в частности, начав использовать в качестве консерванта хмель.
В средние века пиво считалось напитком как для взрослых, так и для детей — в отличие от тогдашней питьевой воды , пиво, в результате кипячения , было лишено возбудителей болезней. Также, благодаря большому содержанию калорий , пиво было дополнительным продуктом питания ; в Германии и сегодня пиво называют жидким хлебом нем. В те времена пиво считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Существует мнение, что восточные славяне в VII—IX веках варили пиво из проса и ржи, однако затем в Х-XII веках пиво всё чаще начинают изготавливать из ячменного солода и муки.
В Новгородских берестяных грамотах XIV века упоминается ячменное пиво. Прислав Онанья, молви… Яз ему отвечал: на рекл ми Есиф варити перевары ни на кого. Он прислал к Федосьи: вари ты пив, седишь на безатьщине, не варишь жито…» [16] [17]. Для праздничных поминальных обрядов «женили пиво» — добавляли в пиво мёд ср. Во времена Ивана III было введено исключительное право казны на варку пива на продажу, и пиво вместе с хлебным вином стали продавать в царёвых кабаках.
В XVII веке крестьянам разрешалось самим варить пиво четыре раза, в основные церковные праздники, позже это стало разрешено в дополнительные праздники [18]. В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии.
Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена. В европейской традиции основным сырьём для приготовления пива считается ячмень. В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые солод или непророщенные зёрна. Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур:. Известны также напитки , изготовленные по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков напр.
Хотя с традиционной европейской точки зрения это нельзя признать классическим пивом. Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле тёмного солода , а при его присутствии — от количества и степени обжаренности последнего.
Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании. Различают светлое , тёмное , красное , белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутёмное. Смешанное пиво — результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива; получается путём смешивания тёмного и светлого пива. Диапазон цветов различных видов пива огромен. Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом [19] в г.
Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретён спектрофотометр. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т.
Европейскую пивоварную конвенцию EBC. Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая.
Согласно ей, различают два основных типа: пиво верхового и низового брожения. Этот способ стал наиболее распространённым в современном пивоварении. Практически всё пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей , называют лагером , а способ — лагерным. Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик , хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.
До внедрения низового брожения практически всё пиво производилось этим способом. Наиболее известные представители пива, произведённого этим способом, — эль , портер , стаут , пшеничное пиво.
Иногда применяют оба эти способа в различных комбинациях. Так, некоторые производители при изготовлении сорта Хефевайцен после основного верхового брожения добавляют в пиво дрожжи низового брожения для дображивания в бутылке. Никакой зависимости между цветом пива и способом брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер.
Под белым обычно подразумевается пшеничное пиво. Крепость то есть объёмная доля этилового спирта характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте.
Российский госстандарт [20] , в отличие от других, регламентирует содержание спирта в пиве не ниже количества, указанного на этикетке. Для производства крепкого пива используют особо выносливые к алкоголю расы дрожжей и технологии, позволяющие повышать крепость пива после окончания брожения заморозка в процессе изготовления. Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом. Есть и более крепкие виды пива, сваренные нетрадиционным способом — при помощи шампанских дрожжей.
Такая высокая концентрация достигнута за счёт того, что вода способом заморозки отделялась от алкоголя, после чего пиво полтора года доходило в бочках из-под виски [25]. В феврале года работники шотландской пивоварни BrewDog побили рекорд своих немецких коллег, объявив о создании пива крепостью 41 градус [27]. В июле г. В Германии был начат выпуск пива крепостью 43 градуса. Формально это действительно пиво, поскольку при его производстве употребляются только ячменный солод, хмель и вода.
Сваренное обычное пиво 15 раз подвергают замораживанию, причём замерзает вода, и кристаллы льда отфильтровывают, а спирт концентрируется. В результате из литров пива получается 35 литров крепкого напитка, который разливают в бутылочки ёмкостью миллилитров и стоимостью евро [ источник не указан дней ]. Международная шкала единиц горечи англ. Существует несколько методов измерения IBU. Наиболее распространённым и широко используемым способом является спектрофотометрия [34].
Эта шкала измеряется не по воспринимаемой горечи пива, а по количеству изо-альфа-кислот [35]. Например, горький эффект хмеля менее заметен в пиве с жареным солодом. Например, имперский стаут может иметь индекс IBU 50, но вкус будет менее горьким, чем у светлого лагера с индексом IBU 30, так как у светлого лагера интенсивность вкуса ниже.
После около единиц по шкале IBU горечь хмеля настолька велика, что значение перестаёт быть различимым с точки зрения вкуса. Лёгкий лагер без особой горечи, как правило, имеет IBU, в то время как индийский пейл-эль может иметь IBU и более. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции используя низкую точку кипения спирта и при помощи диализа мембранный способ.
Также избавляются от спирта путём подавления брожения с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру. Мембранный способ считается лучшим, поскольку используется традиционная технология производства, и вкус пива менее всего отличается от обычного. Но из-за малого содержания спирта вкус безалкогольного пива при любой технологии получается другим, так как спирт оказывает существенное влияние на вкус пива. В безалкогольном пиве присутствуют фитоэстрогены и сивушные масла.
Все положительные и отрицательные свойства пива остаются, просто не наступает алкогольное опьянение из-за малого содержания спирта. Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива его стоимость выше, чем у обычного. Традиция определять качество пива через пену появилась в средневековой Чехии, но исторически определялось не её количество, а её качество — стойкость, плотность, способность удерживать предметы на поверхности в течение определённого времени.
Свежая качественная пена в течение минуты должна удержать монету или зубочистку и не дать ей соприкоснуться с жидкостью, при любом способе наливания плотность пены не меняется и не любая пена продержит спичку минуту. Физические свойства пены зависят от химического состава пива. Отрицательное или положительное влияние химических элементов изучают и пишут по ним рефераты в некоторых чешских университетах, например, в Высшей химико-технической школе Праги [39]. В Германии раньше определяли качество пива при помощи кожаных штанов.
Только что сваренное пиво наливали на деревянную скамью. В пивную лужу сажали «инспектора» в кожаных штанах. Инспектор должен был просидеть в луже строго определённое время, а потом попробовать подняться.
Если подняться не удавалось хорошее пиво прочно приклеивало кожаные штаны к дереву , значит, пиво было качественным [40]. В пиве содержится небольшое количество фитоэстрогенов [44]. Готовое пиво разливается в кеги , стеклянные также алюминиевые [45] бутылки c одноразовой кроненпробка либо многоразовой , либо откручиваемой twist-off пробкой; пластиковые бутылки различных объёмов, алюминиевые либо жестяные пивные банки. Бутылки обычно маркируются и украшаются этикетками.
Помимо основной корпусной этикетки, могут применяться:. Пивные пробки и этикетки являются предметом коллекционирования см. Как бутылки, так и банки в некоторых случаях упаковываются в паки pack — комплект из 2, 4, 6, 8 штук в одной упаковке бутылки — в картонных коробках, банки — затянутые в термоплёнку для мелкооптовой продажи.
При транспортировке и хранении могут происходить необратимые изменения в пиве появление мути и осадка. В большинстве случаев причиной этому является образование белково-полифенольных комплексов может быть множество других причин: микробиология, оксалаты и т. Длительная тряска во время транспортировки или частая смена температур хранения также способствуют выпадению осадка. Так как ПЭТ-тара пропускает и молекулы кислорода, и ультрафиолетовые лучи , то в такой таре наблюдается большинство случаев появления осадка [46].
Особенно интенсивно растёт выпуск напитка в Китае и России. Практически нулевая динамика производства была связана с сокращением выпуска в Москве и Санкт-Петербурге крупнейших и насыщенных рынках пива. Но это снижение было адекватно компенсировано ростом производства в Сибири и Поволжье [49]. В году объём производства пива внутри России составил 9,9 млрд литров. Таким образом, Европа — крупнейший производитель пива Китай и США выпустили 39,3 и 23,4 млрд литров пива, соответственно.
При этом объём потребления пива в Европе составляет примерно 39,4 млрд литров, а в денежном выражении равен миллиардам евро. По состоянию на год крупнейшими пивоваренными компаниями мира по продажам были [51] :.
Примечание : в продажах некоторых компаний учитываются и другие продукты, кроме пива прохладительные, алкогольные и слабоалкогольные напитки. Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия ,3 л на душу населения в г. Союз европейских пивных производителей «The Brewers of Europe» 16 ноября года опубликовал следующую статистику о потреблении пива в странах Европы на душу населения в литрах за год [52] :.
Наиболее известен баварский «Указ о чистоте пива » « Райнхайтсгебот » , подписанный 23 апреля года герцогом Баварии Вильгельмом IV , когда в стране царил голод и было необходимо запретить варить пиво из пшеницы. Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария , а также по все городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от Михаэли до Георги кварта или копф пива не продавалась бы более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги до Михаэли кварта пива не более чем за два пфеннига той же валюты, а копф — не более, чем за три геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже.
Если кто-то не варит мартовское пиво , а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за кварту. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле.
Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишён своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продаёт его простому крестьянину, то ему этому владельцу и только ему позволяется и не запрещено продавать кварту или копф пива на один геллер больше того, что было указано выше [67].
Действующее российское законодательство определяет понятие «пиво» так: « алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и или полученных в результате переработки хмеля продуктов хмелепродуктов , воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок.
Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и или продуктами его переработки зернопродуктами , и или сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20 процентов массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2 процентов массы заменяемого пивоваренного солода » [68].
В России реклама пива по радио , ТВ и в интернете запрещена [69]. Однако ради Чемпионата мира по футболу в году в закон были внесены некоторые послабления. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Пиво значения. Основная статья: История пивоварения.
Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей. Термином «зимнее согревающее пиво» в Европе и США называют не конкретный сорт, а целую группу хмельных напитков с такими характеристиками:. Согревающие пивные напитки варят во многих западных странах. В Бельгии и Франции есть специальные «рождественские» сорта.
История их возникновения началась, когда еще не было холодильников. Летом богатые солодом пряные сорта быстро скисали, поэтому варили их исключительно в холодный период. По вкусу к рождественскому пиву ближе всего темный эль, квадрюпель. Традиционно в него добавляют душистые травы, что делает кус необычным и узнаваемым.
Типичный рождественский бельгийский сорт — Stille Nacht.
Также зимним считается английский портер. Очень темный эль с устойчивой высокой пеной отличает сладковатый вкус, в котором явственно ощущаются нотки солода и жареных зерен.
Для сладости в портер добавляют тростниковый сахар. Британские пивовары варят несколько сортов такого напитка. Самым крепким европейским рождественским пивом считается австрийский Samichlaus. Чтобы получить крепленное темное пиво с насыщенным вкусом, напиток выдерживают минимум год, оптимально 2—3 года. Сладковатый вкус с нотками хмеля, кофе, шоколада и камеди имеет американский сорт Ten Fidy, который производят в штате Колорадо.
Температура зимнего пива при подаче чаще всего комнатная, но также можно пить горячий пивной глинтвейн. Подогретый эль рекомендуют употреблять при простуде и нарушениях, как лечебный настой.
Сеть пивных ресторанов. Забронировать столик.
