Киевский торт ссср, История "Киевского" торта
Творожный пирог плетенка с яблоками. Распределить белковую массу по формам. Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к взбиванию белков. В одно время даже пытались добавлять в торт даже курагу, но идея не прижилась. Долгое время у нее и в цеху ничего не клеилось: то бисквит опадет, то коржи сгорят.
Брат двоюродный был летчиком и привозил иногда это сокровище. Настоящий, оригинальный, с орехом кешью», «Первый раз попробовала в х годах в Киеве. Вкус помню до сих пор» , — пишут в сети. Рецепт этого удивительного торта был опубликован в сборнике «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» в Москве в году. И он поражает количеством шагов и сложностью приготовления. Мастерицы СССР, готовившие этот торт, сейчас вызывают восхищение. Желток куриного яйца — 3 шт.
Оксана Поликарпова. Sport24 , г. Москва, Волгоградский проспект, дом 43, корп. Узнаваемые разноцветные кремовые цветы и листья появились на торте много лет спустя. Изначально каждый мастер украшал десерт по-своему. Однако в конце концов все «Киевские» стали украшать кремовыми цветами каштана для защиты от подделки. Оригинальный вкус торту придают орехи в составе. Изначально в коржи добавляли кешью. Позже кешью заменили на отечественный фундук, а потом и вовсе на дешевый арахис.
Крем также сильно изменился. В оригинальной версии торта использовался крем «Шарлотт» из желтков, сливочного масла и молочного сиропа. Однако в е годы по санитарным требованиям десерт стали печь с масляным кремом. В перестроечные годы для экономии в начинку стали добавлять растительные жиры. В е годы какао заменили на шелуху какао-бобов, а цукаты на дешевое желе.
В состав одно время даже включали курагу, но из-за бурных протестов потребителей от сухофруктов отказались. Спрос на «Киевские» торты был так велик, что поезд Москва-Киев прозвали «тортовозом». В е годы трудно было найти пассажира без узнаваемой круглой картонной коробки.
На летие Брежнева та самая Надежда Черногор испекла огромный трехъярусный «Киевский» весом в 5 кг. Сегодня легендарный ореховый торт можно купить в любом супермаркете.
Коржи, крем и декор десерта очень отличаются друг от друга. Адреса на Яндекс. Мы на Яндекс. Заказать торт. Сегодня готовим Киевский торт - знаменитый десерт с коржами из орехового воздушного безе с кремом, разработанный на киевской кондитерской фабрики в советское время. Сколько же обожателей у Киевского торта! Все мои знакомые от него без ума, а испечь его вполне реально в домашних условиях.
Для коржей: 6 яичных белков СО гр. Классический Киевский торт готовится на заквашенных белках, поэтому первым делом отделяем белки от желтков. Очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в емкость белками!
От 6 яиц отборной категории у меня получилось ровно граммов белка и граммов желтка. Желтки накрываем и убираем в холодильник, мы их будем использовать для крема.
Выдерживаем белки в тёплом месте от 12 часов до суток. Когда белки заквасились продолжаем дальнейшее приготовление. Если Вы не хотите усложнять себе жизнь и сразу приступить к работе с белками, тогда просто используйте не самые свежие яйца, которые у Вас хранятся не в холодильнике, а при комнатной температуре. В оригинальном рецепте киевского торта используются орехи кешью, можно заменить фундуком предпочтительнее или любыми орехами которые есть у Вас наличии.
Просушиваем орехи в духовке, разогретой до градусов, периодически перемешивая. Сушим до появления орехового запаха и легкого золотистого цвета. Достаём готовые орехи, измельчаем в крупную крошку с помощью измельчителя короткими импульсами или ножом. В отдельной емкости соединяем подготовленные орехи, сахар 2 и просеянную муку. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности.
В чашу миксера отправляем заквашенные белки.
Ёмкость и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно чистыми и сухими, без следов воды и жира. На всякий случай можно протереть их уксусом. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до средней. Когда белки превратятся в однородную массу, состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно вводить сахар.
Добавляем сахар 1 в два приема. После каждого добавления ждем секунд, чтобы он хорошо разошелся.
Еще через секунд добавляем ванильный сахар. После добавления сахара я взбиваю на скорости чуть выше средней минуты. Если у Вас мощный миксер тогда сбивайте на скорости не выше средней. Мощность моего миксера ватт. Когда меренга стала гладкой, блестящей, венчик оставляет отчетливые следы на поверхности, меренга хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании значит готово!
Всыпаем сухие ингредиенты во взбитые белки в три захода и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой до однородности движениями снизу-вверх, стараясь захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении, из центра в стороны, поворачивая чашу, в которой смешиваем ингредиенты. Перемешиваем только до однородности, так как, чем дольше мы будем вымешивать тесто на этом этапе, тем больше оно потеряет воздуха.
Кондитерские кольца устанавливаем на противень, застеленный антипригарным ковриком или антипригарным пергаментом. В кольцах 18 сантиметров будут выпекаться основные коржи для торта, а в дополнительном кольце меньшего диаметра см будем выпекать корж, из которого сделаем крошку для обсыпки торта. Бока колец или форм в которых мы будем выпекать коржи не нужно смазывать маслом.
Если Вы будете выпекать коржи в разъемной форме, застелите ее дно и бока бумагой для выпечки. Помогаем тесту равномерно распределиться внутри кольца и отправляем в разогретую до градусов духовку, в режиме "Конвекция" и сразу же убавляем до градусов.
Выпекаем приблизительно ,5 часа, в зависимости от мощности Вашей духовки.
Точнее это будет даже не выпекание, а что-то среднее между выпеканием и просушиванием.
