Как варить макароны, Как варить макароны?
За это время слой крахмала на поверхности макарон растворится, и они не будут слипаться. Варить макароны в мультиварке проще, чем на плите. Технология приготовления проста, а подача может быть различной — с приправами, мясом или овощами. Хозяйкам остается только выбрать нужное и поставить таймер. Лучшая цена В наличии 12 штук.
Как правильно варить макароны. Запеканка из макарон с творогом как в детском саду. Как вкусно приготовить макароны с сырным соусом в мультиварке. Макаронник как в детском саду.
Макароны по-флотски. Макароны с капустой. Макароны с курицей в мультиварке.
Просмотреть все рецепты автора. Алиса 12 марта А можно ли другие макароны варить? Ответ: Да, можно. А сколько соли надо будет добавить?
Ответ: По вкусу. Хорошие макароны из твёрдых сортов пшеницы и так не слипаются. Не переваривайте и всё будет ОК. Паста пенне с томатами черри и песто в сливочном соусе.
Автор: Inal Grivapsh 9 ингредиентов. Паста с помидорами и колбасками. Автор: Матильда Огурцова 18 ингредиентов. Умбрийская паста с белыми грибами и трюфелем. Автор: Матильда Огурцова 11 ингредиентов. Букатини с хрустящей овощной зажаркой. Автор: Матильда Огурцова 10 ингредиентов. Ригатони с зеленым горошком и панчеттой. Автор: Матильда Огурцова 9 ингредиентов.
Лингвини из спаржи. Автор: Матильда Огурцова 8 ингредиентов. Кавателли с колбасками. Колбасные лингвини. Домашняя паста орекьетте. Светлана Старицкая. На вкус и текстуру макарон влияет состав, количество воды и соли в кастрюле и время приготовления.
А чтобы макароны не слипались, достаточно помешивать их во время варки. Расскажу подробнее. Разварятся макароны или нет, во многом зависит от муки в составе. Она бывает из мягких и твердых сортов пшеницы.
В муке из мягких сортов пшеницы мало глютена. Тесто из нее получается рыхлое, поэтому макароны после варки могут превратиться в кашу. Если хотите получить упругую пасту, такие макароны лучше не брать. Другие названия муки из мягких сортов — «мука хлебопекарная» и «мука М» , где буква М означает «мягкие сорта».
Такие макароны обычно составляют малую долю ассортимента в магазинах, и в основном это недорогие изделия. В муке из твердых сортов больше глютена, поэтому тесто из нее получается эластичным. Такие макароны хорошо сохраняют форму и не развариваются. Для пасты с приятной упругой текстурой лучше покупать их. В составе таких макарон иногда встречается слово «дурум» — это и есть пшеница твердых сортов. Сложность может быть в том, что не все производители пишут в составе, из каких сортов пшеницы изготовлена мука для макарон.
Иногда на упаковке указано просто «Мука пшеничная высшего сорта». Такая мука может быть и из твердой, и из мягкой пшеницы: высший сорт здесь означает, что мука не содержит оболочку зерна и мелко помолота. Самый простой способ найти макароны из твердых сортов пшеницы — посмотреть, к какой группе относятся изделия. Эта информация обычно указана на обратной стороне пачки рядом с составом.
Групп три: А, Б и В. А делают из твердых сортов пшеницы. Б и В — из мягких. Для лучшего результата стоит выбирать макароны группы А.
Кроме обычных макарон из пшеничной муки в магазинах встречаются особые виды: цельнозерновые, безглютеновые, цветные. Вкус и текстура у них будут немного различаться.
Макароны из муки второго сорта. Обычно макароны делают из муки высшего сорта. Чтобы ее получить, зерно очищают от оболочки и очень мелко перемалывают. Паста из такой муки получается светлой, с гладкой текстурой. Для муки второго сорта зерна перемалывают крупнее и оставляют часть оболочки. В результате макароны имеют более темный цвет, а после варки ощущаются шершавыми и немного жесткими.
Во вкусе может чувствоваться оттенок отрубей. Цельнозерновые макароны, если верить названию, должны производиться из цельного зерна, то есть перемолотого вместе со всей оболочкой. Такая мука и изделия из нее полезнее, потому что именно оболочка содержит большую часть минералов и клетчатки.
Проблема в том, что понятие «цельнозерновой» никак не регулируется законом. Получается, производители могут писать это слово даже на упаковках нецельнозерновых продуктов.
Иногда цельнозерновой называют обойную муку — крупного помола с видимыми частицами зерна. То есть макароны из такой муки будут развариваться. В итоге знать наверняка, что макароны с пометкой «цельнозерновые» сделаны исключительно из цельных зерен, нельзя. И все преимущества цельнозерновых продуктов тоже не гарантированы. Но есть и хорошая новость: подобные макароны все-таки могут быть полезнее обычных. Например, по информации производителя, цельнозерновые спагетти «Макфа» содержат 5,9 грамма клетчатки на граммов.
Это примерно в два раза больше, чем в спагетти из муки высшего сорта , — там 3 грамма клетчатки на граммов. Учитывая, что женщины должны употреблять 21—25 граммов растительных волокон в день, а мужчины — 30—38 граммов , порция цельнозерновых макарон может покрыть около четверти потребности в клетчатке. Безглютеновые макароны. Обычно макароны делают из пшеницы, а она содержит глютен — растительный белок, который не могут употреблять люди с целиакией.
Поэтому в магазинах можно найти макароны без глютена, которые делают из других злаков: кукурузы, риса, амаранта, киона. Почти все безглютеновые макароны сильно слипаются при варке, поэтому их нужно постоянно помешивать.
У гречневых макарон сильный вкус и запах гречки, у гороховых — гороха. Макароны из чечевицы имеют орехово-бобовый привкус, а макароны из нута могут показаться суховатыми. Полбяные макароны делают из полбы — разновидности пшеницы. У нее зерно сложнее отделяется от оболочки и при обработке остается более цельным. Такие макароны напоминают пасту из муки второго сорта — с шероховатой текстурой. Еще у них легкий ореховый привкус. Высокобелковыми называют макароны, в которые добавили изолят горохового белка.
Изолят означает, что белок отделили от жиров и углеводов. В результате, например, высокобелковые макароны «Макфа» содержат 21 граммов белка на граммов против 12 граммов в обычных макаронах. На вкус такие макароны практически не отличаются от обычных пшеничных и при варке не слипаются. Цветные макароны получаются за счет красящих добавок из овощей. В зеленые добавляют шпинат, в красные — томаты или свеклу, в черные — чернила моллюсков.
Но на вкус это практически не влияет. А разварятся макароны или нет, зависит от сорта муки. Лапша и вермишель — это макароны особой формы: лапша плоская и длинная, а вермишель круглая в сечении и обычно короткая.
Часто они содержат яйца, поэтому имеют желтоватый цвет. В основном их добавляют в суп, потому что при варке они могут слипаться. Инструкция по приготовлению макарон обычно есть на упаковке — лучше следовать ей. Но вот общие рекомендации. Налить достаточно воды. Обычно советуют брать 1 литр воды на граммов пасты. Можно не отмерять миллилитры, главное, чтобы воды было много. Так паста распределится по кастрюле и будет меньше слипаться.
Также когда воды много, она быстрее снова начинает кипеть после добавления макарон, а значит, они приготовятся за то время, что указано на пачке.
Можно варить макароны на бульоне: вкус у такого гарнира настолько яркий, что можно обойтись без соуса. Я часто готовлю спагетти в сковороде с помидорами и базиликом на овощном бульоне. Объем жидкости нужен такой же — 1 литр на граммов макарон. Посолить воду. Это нужно, чтобы макароны приобрели вкус изнутри. Рекомендации по количеству соли разнятся: производитель пасты Barilla рекомендует добавлять 7 граммов соли на 1 литр воды.
А известный повар Джейми Оливер рекомендует солить так, чтобы вода была отчетливо соленой. Усредненная рекомендация — 10 граммов соли на 1 литр воды. В блоге о еде Serious Eats провели эксперимент: сварили пасту в воде с разным количеством соли — от 5 до 35 граммов на 1 литр.
И пропорция 10 граммов на 1 литр оказалась наиболее удачной. Количество в ложках будет зависеть от плотности соли, но в среднем это одна чайная ложка.
Солить воду лучше до закипания: так нет риска обжечься паром и каплями горячей воды. На скорость закипания и вкус пасты момент добавления соли не влияет. Дождаться закипания воды.
