Грибы в маринаде на зиму
Скоростные медово-острые шампиньоны Ингредиенты: грибы шампиньоны — г; уксус яблочный — 6 столовых ложек; чеснок — 6 долек; сушеные травы 1 столовая ложка; мёд 30 г; масло оливковое 50 г 30 для маринада, 20 для жарки ; перец черный по вкусу; соль по вкусу; чили перец шт. Максимум — 1 год. Налейте в емкость отмеренное количество воды, добавьте соль и сахар в нужной пропорции.
Узнайте, когда и как мариновать грибы на зиму, если вы собираетесь сделать это самостоятельно. Ответ на вопрос очень прост: сделать это нужно как можно быстрее. Если вы собирали грибы в лесу, очистите и пустите в дело в тот же день. Если вы купили их на рынке или в магазине — поступайте точно также, ведь даже в холодильнике свежие грибы хранятся очень недолго и моментально начинают портиться и «червиветь».
Поэтому не стоит откладывать приготовление солений и приступать к делу прямой сейчас.
Грибы — скоропортящийся продукт, они должны быть переработаны в день сбора. В зависимости от вида и качества они могут быть использованы для первых и вторых блюд, либо заготовлены впрок маринование или засолка. Как известно, не каждый гриб полезен для человека. Собирать грибы следует крайне внимательно, ядовитые и несъедобные обходите стороной.
Также не используйте в пищу червивые или поеденные слизнями или животными грибы они могут быть заражены и опасны для здоровья. Также для заготовок годятся белые и черные грузди, рыжики, опята, маслята, лисички, млечники они же молоканки. Оставшиеся грибы почистите, как трабует каждый вид обрежьте ножки, снимите пленки, удалите всю грязь. После очистки опустить грибочки в таз с подсоленной водой, чтобы они не потемнели.
Грязные грибы ненадолго замочите в воде для очистки. Опята в обязательном порядке положите в емкость с крепко подсоленной водой на час, после чего промойте под сильной струей воды из-под крана. Валуи, грузди и молоканки перед маринованием положите на часа вымачиваться в холодную, соленую воду.
Воду нужно менять раза в день это нужно для того, чтобы из гриба ушла горечь, которую дает млечный сок. Совет : Не смешивайте разные виды грибов в одной кастрюле при варке. Они имеют разное время приготовления, разную пористость и плотность.
Грибы можно варить сразу в маринаде, а можно и отдельно от него — в воде. Как определиться?
Если сварить грибы в маринаде, то в последствии он станет мутноватыми, темным и тягучим. Зато его вкус раскроется глубже: он получит от грибов насыщенный вкус и аромат. Многие считают этот способ наиболее привлекательным и аппетитным. Если сварить грибы отдельно , а потом залить их маринадом, то вид баночки будет более прозрачным и чистым.
Вкус грибов тоже раскроется, однако будет не таким насыщенным. Возьмите грибы, 2 ст. Промытые грибы положите в кастрюлю и проварите в кипящей воде 25 минут. Откиньте их на дуршлаг, снова положите в кастрюлю и залейте холодной водой с лимонной кислотой. После закипания проварите еще полчаса. Слейте с грибов воду, залейте их кипятком, в котором растворены все специи и приправы.
Проваритье 15 минут, влейте уксус и положите нарубленные зубчики чеснока. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Возьмите ингредиенты: грибы в произвольном количестве, 1 литр воды, 2 ст. Сложите порезанные или целые грибы в кастрюлю, залейте водой и варите в течение 20 минут. В процессе варки любых грибов, кроме боровиков, нужно как минимум трижды сменить воду. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички.
Приступать к маринованию грибов следует как можно скорее с момента их сбора, так как грибы — продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.
Замачивать грибы для очистки не нужно, так как они в этом случае впитают лишнюю воду. Исключение — грибы с едким млечным соком, требующие специального вымачивания. Грибы с едким млечным соком грузди, волнушки перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух меняя воду дважды или трижды в сутки , затем отварить примерно 10 минут, воду слить.
Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Поэтому крупные грибы следует разрезать на части. Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. Посолить, при желании добавить немного столового уксуса не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов , перемешать и разложить в стерилизованные банки.
Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить. При приготовлении грибного ассорти нужно учитывать, что разные грибы требуют разного времени отваривания, к тому же некоторые, например подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел. Для заготовки грибов на долгий срок используйте стеклянные банки с классическими жестяными крышками, покрытыми специальным пищевым лаком такие крышки закатываются с помощью закаточных приспособлений.
Нелакированные крышки подходят для некислых заготовок — варенья, джема, компота. Для надежности банки можно хранить в подвале или, если есть место, в холодильнике. Но если крышка на банке вздулась, ее содержимое употреблять в пищу категорически запрещено!
При нарушении указанных условий время хранения сокращается. И, разумеется, любое нарушение технологии, загрязнения или повреждения на внутреннем покрытии крышки могут вызвать быструю порчу продукта.
Банки для маринования следует хорошо промыть с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды. Наиболее простой способ стерилизации банок — в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру градусов.
Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз. У каждой хозяйки наверняка есть проверенный рецепт маринада грибов. Но существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму.
Приготовить его несложно. Затем разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом, в котором они варились. Закройте стерилизованными крышками и храните банки в прохладном темном месте.
Промытые грибы предварительно отварите: залейте подсоленной холодной водой, варите примерно 8 минут. Слейте воду, разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.
Шампиньоны можно замариновать быстрым способом. Выложите очищенные и промытые мелкие шампиньоны в кастрюлю, добавьте все ингредиенты маринада, кроме чеснока, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 5 минут. Добавьте в горячий маринад чеснок, остудите, переложите грибы в чистые банки, залейте маринадом и храните в холодильнике до 5 дней. Есть маринованные шампиньоны можно примерно через 8 часов или на следующий день.
Грузди — настоящий деликатес. Рассказываем, как мариновать грузди на зиму. Прочистите и промойте грибы; если они крупные, можно их порезать на несколько частей. Замочите грузди в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли на сутки или двое. Затем залейте грузди чистой водой, доведите до кипения, варите 10 минут, снимая пенку. После этого откиньте на дуршлаг и промойте. Варите еще 15 минут. Переложите в стерилизованные банки.
