Александр раппопорт ресторатор биография, Ресторатор Александр Раппопорт отмечает день рождения
В своих заведениях я часто утрирую, предлагая порции по полкило. Дом Глинки—Маврина на наб. Именно оттуда исходила идея «Китайской грамоты». Вы можете войти через форму авторизации.
С чем это связано? С одной стороны, с тем, что сейчас люди меньше ездят. С другой стороны, с тем, что раньше зимой россияне, как правило, не уезжали, тем не менее рестораны не были забиты. Я думаю, что меняются привычки, вырастает новое поколение. Все-таки 20 лет назад люди ходили в рестораны по особым поводам: встретиться с какой-то целью, отметить что-то. Сегодня рестораны из места специального события становятся местом повседневного потребления пищи, это кардинальное изменение тренда в индустрии и традиций.
Россия сейчас только проходит через эту перемену, что серьезно влияет на трафик гостей. И еще один довольно важный момент — вопрос ценообразования. Мне иногда пишут, что где-то дорого. Можно долго рассуждать на тему, дорого это для России или нет, но тем не менее это в разы дешевле, чем где бы то ни было в мире на сегодняшний день. Уровень жизни у нас сейчас не самый высокий, но тем не менее все больше и больше людей имеют возможность посещать рестораны.
Большинство заведений в России очень демократичны по ценам. Демократизация — это общий мировой тренд. Рестораны, в которых дорогое меню, — это скорее исключение из правил, которое его только подтверждает.
Во-первых, я никогда ни с кем не ссорюсь. Во-вторых, я такой не один. Есть мой учитель — Аркадий Анатольевич Новиков, который, по-моему, в жизни пока еще ни с кем не поссорился. Это удивительное качество, которому каждый из нас должен учиться.
А в-третьих, в узкой среде люди всегда входят в какие-то естественные и не очень естественные конфликты — это нормально. Но я считаю, что у нас в ресторанной среде обстановка значительно более доброжелательная, чем в любой другой индустрии. У меня есть определенная группа рестораторов, с которыми я дружу, общаюсь, делюсь наблюдениями. Есть рестораторы, с которыми я не общаюсь, но и в ссоре не нахожусь.
Многие рестораторы считают, что не хватает опытного персонала. Такая диалектика существовала всегда и будет существовать дальше. Знаете, это как «есть хочется и худеть хочется». Кому-то всегда тяжело найти работу, кому-то всегда тяжело найти сотрудника. Спросите любого шеф-повара, насколько легко сегодня найти работу. Никто вам не скажет, что это легкотня. Работу всегда сложно найти, потому что рестораторы стремятся найти лучшего шефа, а шеф старается найти лучшее место работы.
Это такая пирамида стремления к лучшему, которая начинается с шефа, но переносится и на другой персонал. С другой стороны, есть определенные проблемы, связанные с макроэкономическими и геополитическими ситуациями: сложностью переездов, переводов с одного места на другое. Это общемировая проблема. Я надеюсь, что с окончанием пандемии она уйдет. Сегодня, несомненно, есть дефицит кадров, но мне кажется, это естественный процесс. Чтобы с ним бороться, нужно стимулировать людей, давать им хорошие условия работы, которые будут для них интересными.
Конкуренция и нехватка кадров позволяют рынку развиваться и становиться лучше. Какая заходит лучше всего? Есть всего лишь две-три кухни, которые стабильно хорошо заходят в столице, — японская, итальянская и русская. Да, какие-то неожиданные тренды иногда врываются, типа турецкой кухни или грузинской, которая 10 лет назад ворвалась на рынок.
Долгое время все говорили, что нет грузинских ресторанов, и вдруг их стало Последнее время то же самое происходит с турецкими. В Москве нет испанских ресторанов, например, и достаточно мало греческих.
Не прижилась абсолютно, что удивительно для меня, перуанская кухня — такая востребованная и такая «хайповая». У нас почти нет индийских ресторанов, и на пальцах одной руки можно сосчитать количество китайских. При этом японская кухня как правило, достаточно низкокачественная или итальянская хотя она, на мой взгляд, в Москве в среднем выше по качеству, чем в Италии у нас примерно так же популярна, как русская. Если мы говорим о популярности, то «Dr.
Отмечу, что все мои рестораны продолжают работать, поскольку они популярны и успешны. Я не знаю, как остальные рестораторы, но мы достаточно жестко умеем отсекать не туда выросший хвост. И поэтому проект, который не заходит, я закрываю. Например, у меня был японский ресторан Totoro, который мне безумно нравился, казался удивительным, необычным, вкусным, но не получилось.
Мы можем долго говорить о том, что именно не получилось, но успеха не было. И я закрыл ресторан через восемь месяцев после начала работы.
Дальше можно бултыхаться, пробовать что-то изменить, но сегодня больше времени не нужно. Сейчас, когда весь маркетинг построен вокруг цифровых платформ, понимание приходит очень быстро.
Что пошло не так? А вот с точки зрения бизнеса — не очень. Где была основная ошибка? Суп фо — это изначально очень большой продукт, занимающий большие объемы, а нам в «Ресторанах Раппопорта» всегда хочется сделать еще больше.
Объем супа у нас составлял 1,5 литра, которые мы отдавали за рублей. Это значит, что, кроме одного супа за рублей, никто больше ничего не заказывал. С точки зрения бизнеса это означает, что чек условно останавливается на рублях.
С таким показателем очень сложно сделать прибыльный бизнес. А вот тот же «Индокитай», который мы успешно развиваем, сработал, потому что у гостя есть разнообразие. Там есть разные по объемам и масштабам позиции, и посетитель берет несколько блюд. Казалось, что это не ваш формат, а потом все-таки открыли и «Фобию», и «Индокитай».
Почему вы поверили в рынки? Мне кажется, один из залогов успеха — это уметь их видеть, не бороться с ними, а просто научиться жить. Вот я, например, не умею читать планы и схемы.
Мне очень сложно прийти на строящийся рынок, как было, например, в «Депо», и увидеть — вот это точка, где будет мое заведение. Я не понимаю, как это. Поэтому мы достаточно долго ждали развития рынков. Я хотел увидеть, как будет работать площадка, как будет происходить обслуживание, что мне понравится и что я хочу изменить.
Сейчас, например, «Индокитай» находится в идеальной локации в «Депо». Это не центральные линии, он немного в отдалении, и там есть все, что нужно гостю. Мне важно понять такие вещи и уловить их на кончиках пальцев, чего я не могу сделать, пока рынок выглядит как стройка. Кроме того, мне очень важно, чтобы мне было интересно и весело. Точки на рынке — это весело, это всегда что-то необычное, нестандартное. Как открыть свой маркетплейс и какие ниши сейчас свободны.
Фонд кредитования поддерживает петербургских дизайнеров. Уральское ар-нуво: бажовские мотивы и редчайшие камни в коллекциях бренда из Екатеринбурга. Wildberries введет новую комиссию на некоторые товары с 24 февраля. Надушите свой бизнес, это всех стимулирует. Качество жизни.
IT-дайджест: человек соседствует с ИИ, виртуальность — с реальностью. Легок на подъем: специалист рассказал, как не застрять в лифте. Город со стальным характером и комфортными трамваями: зачем ехать в Магнитогорск? IT-дайджест: реальность и виртуальность.
Премьера рубрики. Амнистия за дробление бизнеса: кому и что простят — адвокат Дмитрий Земеров. Искусственный интеллект в деле: как глава уральской IT-компании вывел ее на новый уровень. Загрузка отелей иностранцами в Петербурге растет двукратными темпами. Акции банка «Санкт-Петербург» растут на фоне дивидендных ожиданий. Но мы забыли, как это делать». Андрей Бриль — о мигрантах, заводах и мифах ЦБ. Что такое «серебряная экономика» и почему за ней будущее — Анастасия Лазибная.
Черемин Сергей Евгеньевич. Доев Дмитрий Витальевич. Ушерович Борис Ефимович. Нигматулин Ерлан Зайруллаевич. Сафин Денис Галялхакович. Родилась 25 марта года в Ленинграде в семье архитектора Александра Павловича Раппопорта род. Четыре раза бросала учёбу, сомневаясь в своём призвании [9].
Дебютом Ксении в этом театре стала роль Нины Заречной в спектакле «Чайка» по одноимённой пьесе Чехова , поставленном режиссёром Львом Додиным в году [10].
Дебютировала в кино в возрасте шестнадцати лет в эпизодической роли в художественном фильме « Изыди! В том же году снялась в фильме « Русская невеста ».
Актриса снималась в сериалах « Бандитский Петербург. Фильм 3. В году сыграла главную роль в фильме итальянского режиссёра Джузеппе Торнаторе « Незнакомка » «La Sconosciuta» , за которую в году была удостоена премии « Давид ди Донателло » Итальянской академии кинематографии в категории « Лучшая женская роль » [12].
В году вела церемонию открытия и закрытия го Венецианского кинофестиваля [11]. За роль Любови Павловны в драме « Юрьев день » режиссёра Кирилла Серебренникова была награждена призом за лучшую женскую роль Открытого российского кинофестиваля « Кинотавр ».
За эту роль актриса также получила приз « Белый слон » за лучшую женскую роль года от Гильдии киноведов и кинокритиков России [13]. В году на церемонии вручения российской кинопремии « Золотой орёл » стала лауреатом в двух номинациях: « Лучшая женская роль в кино » за роль в фильме «Юрьев день» и « Лучшая женская роль на телевидении » за роль в телесериале « Ликвидация » режиссёра Сергея Урсуляка [14]. В телесериале « Исаев » Сергея Урсуляка актриса исполнила роль ресторанной певицы Лидии Боссэ — агента российской разведки, искусительницы юного Штирлица.
Станиславского ».
На церемонии закрытия фестиваля, проходившей в театре «Россия» , награду актрисе вручил кинооператор Вадим Юсов [20]. В июле года вошла в состав жюри программы «Горизонты» «Orizzonti» го Венецианского кинофестиваля , в рамках которой оцениваются игровые и документальные фильмы, представляющие новые тенденции в развитии кинематографа [21]. В номинации «Мастерство актёра» лучшая женская роль удостоена премии Станиславского театральный сезон — на Международном театральном фестивале «Сезон Станиславского» — за роль Леди Мильфорд в спектакле «Коварство и любовь» в постановке Льва Додина МДТ — Театр Европы [22] [23].
В мае года удостоена премии «Топ Самые знаменитые люди Петербурга» в номинации «Театр» за активную работу в попечительском совете благотворительного фонда «Дети Б. Дети-бабочки» и роль Раневской в « Вишнёвом саде » Льва Додина [26].
В мае года «за выдающийся вклад в отношения между Италией и Российской Федерацией в кинематографической сфере» актриса удостоена почётной государственной награды Итальянской Республики — ордена Звезды Италии класса «Кавалер» [29].
Церемония награждения прошла 19 мая года в Москве, в Посольстве Италии в России. Вручая награду актрисе, чрезвычайный и полномочный посол Итальянской Республики в России Чезаре Мария Рагальини отметил [30] :. Ксения Раппопорт — одна из тех, кто лучше всего воплощает сотрудничество между Россией и Италией в кинематографе.
Мне кажется, ей удаётся чрезвычайно успешно раздваиваться между нашими двумя странами. Она не только ваша, но также и наша актриса. Поэтому сегодня мы очень горды и рады вручить ей почётный орден. Тем более, что было совсем непросто получить её согласие принять участие в этой церемонии.
В году снялась вместе с Константином Хабенским и Сергеем Гармашем в триллере «В раю правды нет». Сценарий к фильму написал Александр Цыпкин — автор книги «Женщины непреклонного возраста» [32]. Является главой попечительского совета благотворительного фонда «Дети Б. Дети-бабочки», занимающегося всесторонней помощью детям с редким генетическим заболеванием — буллёзным эпидермолизом БЭ. Таких детей называют «бабочками», метафорично сравнивая их чувствительную кожу с крылом бабочки [33] [34] [35].
До 15 декабря года входила в попечительский совет государственного благотворительного фонда « Круг добра » [36]. В феврале года выступила против вторжения России на Украину [37]. Фактический муж — Юрий Колокольников род.
Расстались в году. Муж — Дмитрий Вадимович Борисов род. В разводе с мая года [39]. Живёт в Санкт-Петербурге [38]. Значительную часть жизни проводит в Италии. Владеет французским, итальянским и английским языками [11].
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 5 апреля года; проверки требует 21 правка. В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Константин Станиславский » Интернет-портал « Мир 24 » 6 апреля Дата обращения: 8 апреля Архивировано из оригинала 11 апреля года.
Дата обращения: 15 ноября
